פירות הסלואי בעלי הטעם החמצמץ והארומטי האופייני להם עושים קאמבק במטבח בשנים האחרונות. בין אם כג'לי ארומטי, כשריפה מחממת פנימית או כתרופה ביולוגית לדימום חניכיים ובעיות קיבה: פירות האבן הקטנים מכילים מרכיבים בריאים רבים שהופכים אותם לנקודת גולת כותרת בריאה במטבח ובארון התרופות.
מתי ואיך כדאי לקטוף מדרסים?
סלואים בשלים בצורה מיטבית כאשר הקליפה שלהם היא בצבע כחול-שחור חזק.ניתן לקצור אותם בסוף נובמבר עד תחילת דצמבר, באופן אידיאלי לאחר הכפור הראשון, אשר מרכך את הארומה. בעת הקטיף, ללבוש כפפות יציבות וז'קט ולהשתמש בסל נושם.
אב קדמון של שזיפים
הפירות והעלווה של השחור נראים כמו גרסאות מיניאטוריות של שזיפים, שגודלו על ידי בני אדם על ידי חציית קוץ עם שזיפים דובדבנים. לעומת זאת, בניגוד לאחיהם הגדולים, טעמם של הפירות הקטנים חמצמץ מאוד, וכאשר אוכלים אותם, משאירים תחושת פרווה לא נעימה בפה.
אבא פרוסט מרכך את הטעם
ארומה של פירות האבן תהיה מעט מתונה וארומטית יותר אם קוטפים אותם לאחר הכפור הראשון בסוף נובמבר עד תחילת דצמבר. הטמפרטורות מתחת לאפס הופכות את קירות התא של השחור לחדירים יותר והעמילן הכלול בפרי הופך לסוכר.
מתי הבחור השחור בשל?
הפירות הקטנים הגיעו לבשלות אופטימלית כאשר הקליפה בצבע כחול-שחור חזק עד לבסיס הגבעול. אם אתה לא רוצה לחכות עד הכפור הראשון לקציר, זה הזמן הנכון לקטוף את פירות האבן. זה יבטיח שפירות היער הקטנים והטעימים לא נקטפו כבר על ידי הציפורים ושכמעט לא תמצאו פרי.
מעדן ספיק
בחירת סליעות יכולה להיות קצת אתגר. השחור מוגן היטב על ידי הקוצים הארוכים והחדים מאוד, ויש לקטוף את הדפים הקטנים בנפרד מהענף. בעת הקטיף, לבשו כפפות יציבות (13.00 אירו באמזון) וז'קט כדי שלא תפצעו את עצמכם על קוצי היורה.
אספו את הפירות הטעימים בסלסלה חדירה לאוויר ועבדו אותם במהירות האפשרית. בדרך זו, המדרסים אינם מתקמטים או מתחילים להתקלקל.פירות בר לא מסתדרים טוב עם שקיות ניילון – זה תקף גם לפירות בר כמו ברביריס או סמבוק. לפני עיבוד נוסף, אלא אם המתכון דורש אחרת, הסר את הליבה הגדולה של הפרי מכיוון שהוא מכיל עקבות של מימן ציאניד.
טיפים וטריקים
תמיד בחרו מדרסים פראיים הרחק מכבישים סואנים ומשדות מרוססים. אין ל" צייד" בשמורות טבע. קצירת השחור אסורה כאן, מכיוון שהפירות הטעימים משמשים מזון יקר ערך עבור מיני ציפורים רבים בעונה הקרה.
