כשהדובדבנים מבשילים בקיץ, בעלי גינות רבים יכולים לקצור הרבה יותר פירות ממה שניתן לאכול בזמן קצר. על ידי הרתחה ניתן לשמר את הדובדבנים בקלות ולשמור במשך חודשים. אנו מסבירים בפירוט כיצד להמשיך בשימור במדריך המתכונים הזה.
איך אפשר לשמר נכון את קומפוט הדובדבנים?
בישול לפתן דובדבנים ניתן לעשות על ידי מילוי דובדבנים מוכנים לצנצנות מעוקרות, שפיכת מי סוכר חמים מעל ואיטום הצנצנות. לאחר מכן מחממים את הצנצנות בסיר בישול או בתנור כך שנוצר ואקום והדובדבנים נשמרים.
צנצנות השימור הנכונות
צנצנות מייסון קלאסיות מתאימות במיוחד לשימור קומפוט דובדבנים. הם סגורים עם מכסה וטבעת גומי. בהתאם למערכת, המכסה מחובר עם סוגר במהלך השימור או מחובר היטב לצנצנת באמצעות תושבת מתכת.
בחימום האוויר החם בכלי מתרחב ונמלט. זה יוצר ואקום כשהוא מתקרר והמכסה יושב בחוזקה. בעת הפתיחה, משוך בלשונית הגומי, אוויר נכנס והמכסה יורד.
הכנת הפירות
- ראשית יש לשטוף את הדובדבנים בזהירות. כדאי למיין פירות שיש להם אזורים פגומים.
- ואז תוציאו את הגבעול.
- לאחר מכן פועלת, למרבה הצער, מעט זמן של הסרת אבנים. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להשתמש בסטנר מיוחד, שאוסף את אבני הדובדבן ישירות.
- אם האבן לא יורדת בקלות, הקפיאו את הדובדבנים לזמן קצר. זה הופך את העיסה למוצקה יותר וניתן להסיר את האבן בקלות.
אל תזרקו את אבני הדובדבן, כי ניתן לייבש אותן ולעבד אותן לכריות אבן דובדבן מרפאות.
מתכון לשימור לפתן דובדבנים
רשימת המרכיבים לקומפוט דובדבנים קלאסי לא ארוכה. לארבע כוסות של 500 מ" ל כל אחת אתה צריך:
- 1 ק" ג דובדבנים מוכנים
- 1 ליטר מים
- 400 גרם סוכר
הכנה:
- שוטפים את הצנצנות, המכסים וטבעות הגומי של צנצנות השימור במים חמים ומעקרים הכל.
- שופכים את הדובדבנים המוכנים לתוך המיכלים. צריך להיות שוליים ברוחב של שני סנטימטרים לפחות בחלק העליון.
- שמים את המים בסיר ונותנים לסוכר לטפטף פנימה. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.
- כדי להימנע מהתפוצצות מניחים כוסות על מגבות מטבח ושופכים את מי הסוכר החמים על הדובדבנים. הפירות חייבים להיות מכוסים לגמרי.
- נגבו את הקצוות וסגרו את הצנצנות.
- מניחים על הרשת של סיר האזעקה. אסור שהמשקפיים ייגעו אחד בשני.
- שופכים מים לסיר כך שיכסו את לפתן הדובדבנים בכשני שליש. מחממים ל-80 מעלות למשך 30 דקות.
- תנו לזה להתקרר לאט.
- בדוק שכל המכסים סגורים היטב ואחסנו במקום חשוך וקריר.
לחלופין, ניתן לשמר את הדובדבנים בתנור:
- מניחים את הכוסות בתבנית לטפטף ושופכים שניים עד שלושה סנטימטרים של מים.
- לפתן הדובדבנים מבושל ב-150 מעלות.
- ברגע שמופיעות בועות בצנצנות, מכבים את הצינור ומשאירים את הקומפוט בתנור לעוד שלושים דקות.
טיפ
למרבה הצער, תכולת הוויטמינים בדובדבנים יורדת כשהם רותחים. עם זאת, פירות משומרים ביתיים הם בדרך כלל יותר מזינים משמעותית משימורים שקונים בסופר. הסיבה לכך היא שמאפשרים לדובדבנים להישאר על העץ עד להבשילם לחלוטין ומעובדים מיד לאחר הקטיף.
