ניתן לשמר אגסים במגוון דרכים. בנוסף לשימור, ייבוש הפרי הוכח כמועיל. בטקסט הבא תמצאו מתכונים קלים לביצוע וטעימים.
איך משמרים אגסים?
אפשר לשמר אגסים על ידי הרתחתם בצנצנות או ייבושם. בשימור מכינים לפתן אגסים על ידי מילוי חתיכות אגסים, מי סוכר ותבלינים לצנצנות מעוקרות וחימום.בעת ההתייבשות מייבשים פרוסות אגסים בטמפרטורה נמוכה.
איך משמרים אגסים
מכיוון שזני אגסים רכים מתפרקים במהירות בשימורים, מומלץ לשמר רק סוגים בשלים עם בשר מוצק.
בנוסף לפירות תצטרכו צנצנות עם טבעת גומי וצנצנות מהדק או בורג שאינן קטנות מדי לשימור. לחילופין, מתאימים משקפיים עם סגירת אטבים. יש לעקר בזהירות את כל המיכלים לפני הוספת הפרי.
מתכון לקומפוט אגסים
מרכיבים:
- 1 ק" ג אגסים
- 450 מ" ל מים
- 100 גרם סוכר
- 1 – 2 מקלות קינמון
- 3 ציפורן
- 1 שקית סוכר וניל
- מיץ מלימון אחד
- 3 כוסות עם תכולת 500 מ" ל
הכנה
- שוטפים את האגסים, קולפים אותם, רבעים וחותכים את הליבה.
- רתיחו את המים עם מיץ הלימון, הסוכר והתבלינים עד שהסוכר נמס.
- שימו את חתיכות האגסים בכוסות. השאר לפחות שני סנטימטרים של רווח מעל.
- שופכים עליו את תערובת הסוכר-מים. הנורות צריכות להיות מכוסות לגמרי.
- מניחים את הצנצנות בסיר השימור, אסור להן לגעת אחת בשניה.
- מלאו מים לתוך הסיר כך ששלושת רבעי המיכלים יהיו בנוזל.
- להשרות ב-80 מעלות למשך 25 – 30 דקות.
לחלופין, אפשר לשכל את האגסים בתנור. לשם כך מניחים את הצנצנות בתבנית צלייה מלאה במים ומבשלים את הפירות בחום של 180 מעלות כ-30 דקות.
ייבוש אגסים
פרי נשמר בייבוש כבר בימי הביניים. למרבה הצער, לעתים קרובות אגסים הופכים כהים מאוד כשהם מיובשים, מה שלא נראה כל כך טוב. הסיבה לכך היא תהליך החמצון, אותו מונעת התעשייה באמצעות גופרית.
בבית פשוט מניחים את חתיכות הפרי לייבוש בקערה עם ליטר מים למשך 5 דקות, אליהן מוסיפים 4 כפיות אבקת חומצה אסקורבית או חצי ליטר מיץ לימון.
מרכיבים
- אגסים בשלים אבל בשום אופן לא עיסתיים.
- מייבש. לחילופין, אפשר לייבש את הפירות בתנור. יש גם תוספות מייבשות פרקטיות לטיגוני אוויר חם רבים.
הכנה
- שטפו היטב את האגסים אך אל תקלפו.
- קצוץ את הפירות וחתכו את הליבה.
- מטוס לפרוסות.
- מניחים את רבעי האגסים זה לצד זה על רשת הייבוש ומייבשים בחום של 55 מעלות כ-15 שעות.
- האגסים מוכנים לייבוש כאשר לא מרגישים יותר לחות בחלק העבה. לאחר מכן המשטח מרגיש מחוספס ודי קשה.
טיפ
אפשר גם להקפיא אגסים. עם זאת, זה הופך את הפירות לרכים מאוד. עם זאת, כשהם מופשרים ניתן לעבד אותם בקלות לריבה או לפתן.
