יש לכם דובדבן חמוץ בגינה וקצרתם אותו לגמרי בזמן הקציר? עכשיו אתה לא יודע מה אתה יכול לעשות עם המוני הפירות? הנה כמה רעיונות לשימור הדובדבנים החמוצים.
איך אפשר לשמר דובדבנים חמוצים?
ניתן לשמר דובדבנים חמוצים על ידי שימורם (למשל כריבה או לפתן), ייבוש, הקפאה או מיץ והכנתם (למשל ליין, שנאפס או ליקר). חשוב לקטוף את הדובדבנים כשהם בשלים ולעבד אותם מהר ככל האפשר.
דברים ראשונים לשים לב
יש לקטוף את הדובדבנים החמוצים כשהם בשלים לחלוטין ובאופן אידיאלי ללא הגבעולים. אם קוטפים את הדובדבנים יחד עם הגבעולים, הקליפה שעל הענפים נפגעת במהירות מכיוון שחלק ממנה נקרע.
מיד לאחר קצירת הדובדבנים החמוצים כדאי להתחיל לעבוד ולהתחיל לעבד אותם. דובדבנים חמוצים אינם מחזיקים מעמד זמן רב כשהם טריים. אתה יכול גם להשתמש בדגימות הפחות מושכות חזותית.
איך לשמר דובדבנים חמוצים
שיטה שדורות מבוגרים מעריכים במיוחד היא שימור דובדבנים חמוצים. אפשר להכין מהם בין היתר ג'לי, ריבה ולפתן. הנה מתכון לריבה או ריבה:
- לנקות, לגזול ולגלל את הדובדבנים החמוצים במידת הצורך
- להרתיח עם מעט מים וסוכר (ג'לינג)
- לבשל שעה אחת
- טהר את התערובת
- לקומפוט: למלא שלם
יש לשים לב שכדאי להשתמש בצנצנות מעוקרות למילוי. סיר שימור הוא אידיאלי עבור זה. יתר על כן, היחס בין הדובדבנים החמוצים לסוכר צריך להיות 2:1 כדי שהשימור ישמר כראוי.
יבש והקפיא דובדבנים חמוצים
שיטות לשימור תכולת החומרים החיוניים של דובדבנים חמוצים הן ייבוש והקפאה. לייבש את הדובדבנים החמוצים:
- להוריד אבן ולחצו תחילה
- אם רלוונטי טוחנים ומורחים על נייר אפייה (עור פירות)
- ייבוש במייבש בטמפרטורה של 35 עד 50 מעלות צלזיוס למשך 2-3 ימים
הקפאה קלה. מומלץ לגלען גם את הדובדבנים לפני כן. ואז הם נכנסים לשקית הקפאה. מאוחר יותר ניתן להפוך אותם ולהשתמש בהם לעוגות, טארטים, מאפינס, רטבי פירות או שייקים.
מיצים והכנת הדובדבנים החמוצים
את הדובדבנים החמוצים ניתן גם למיץ ולפסטור או להכנת יין, שנאפס וליקר. הזנים החמוצים המתוקים עם מיץ כהה מתאימים במיוחד לכך.
טיפים וטריקים
לפני גלענים של הדובדבנים החמוצים: לבשו בגדים ישנים או סינר. רפד את המטבח שלך בנייר עיתון והתרחק מטפטים!
