שמיר הוא אחד התבלינים הנפוצים ביותר במטבח האירופי. לא רק עשב השמיר וקצוות השמיר העדינים יכולים לשמש למטרות תיבול, גם זרעי השמיר החומים מעניקים למנות רבות טעם מיוחד.
איך אוכל לעבד ולשמר שמיר?
ניתן לעבד את השמיר על ידי הכנת שמן שמיר, בו משרים קצוות שמיר, עלי דפנה וגרגירי פלפל בשמן לפתית, או על ידי הכנת חומץ שמיר על ידי השריית זרדי שמיר וזרעי שמיר בחומץ יין לבן להגדלת הטעם והמדף החיים.
לקצור שמיר מהגידול שלנו ולעבד אותו טרי
בערוגות מוגבהות או בחממות, שמיר (Anethum graveolens) שותלים בדרך כלל בשורות מכיוון שהוא דורש טיפול מועט במיקום מתאים ובאופן טבעי מגן על ירקות רבים מפני מזיקים. לשימוש עצמי במטבח, ניתן לזרוע את השמיר גם בעציץ במרפסת שטופת שמש. זה אומר שאתה יכול לקצור את קצות השמיר הצעירים טריים בכל פעם שאתה צריך אותם במטבח. מכיוון ששמיר הוא צמח חד-שנתי, ניתן לקצור את כל הצמח בסתיו. שים לב, עם זאת, שזרעי הפיליגרן של השמיר יכולים לעתים קרובות להפוך לקשים בצורה לא נוחה מרגע פריחת השמיר.
עבדו את השמיר בעצמכם לשמן שמיר
מכיוון שניתן לאחסן שמיר טרי רק במקרר למשך שבוע עד שלושה שבועות לכל היותר, גם כשהוא עטוף במטליות לחות, כדאי לעבד שמיר חתוך כבר למוצרי ביניים כמו שמן שמיר. כדי להכין אותו אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- בקבוק ריק
- כמה עצות שמיר או קצת עשב שמיר
- כמה עלי דפנה
- גרגירי פלפל
- שמן לפתית
שמים את השמיר יחד עם עלי הדפנה וגרגרי הפלפל בבקבוק ריק ויוצקים את שמן הלפתית עד הקצה. הניחו לתערובת לתפוח כשלושה שבועות לפני שמסננים את השמן ומשתמשים בו לשיפור הטעם של מנות דגים וסלט מלפפונים.
תכינו חומץ שמיר בעצמכם
על ידי הכנת חומץ שמיר, ניתן לשמר את הארומה החריפה העדינה של השמיר ולהשתמש בו כדי לעגל את טעמם של סלטים טעימים. לשם כך, שימו ארבעה עד שישה ענפי שמיר וכפית זרעי שמיר בבקבוק יחד עם חומץ יין לבן. חשפו את התערובת לאור שמש במקום חמים למשך כשבועיים לפני מסננים את ענפי השמיר והזרעים.במילוי בקבוק שנשטף במים רותחים, חומץ השמיר יישמר עד שישה חודשים אם מאוחסן במקום חשוך.
טיפים וטריקים
עבדו תמיד שמיר חתוך בהקדם האפשרי, מכיוון שהוא תמיד מאבד מטעמו ואיכותו כשמאחסנים אותו ללא עיבוד.
