כמובן, דומדמניות הטעם הטוב ביותר טרי מהשיח. אם הקציר בשפע מדי, ניתן גם לשמר היטב את פירות היער האדומים, הלבנים והשחורים בצנצנות או לבשל לג'לי.
איך אפשר לשמר דומדמניות?
בישול דומדמניות מושגת על ידי קטיף, שטיפתם והוצאתם מהפאניקות. להכנת ג'לי, המיץ מבושל ומרתיח עם 750 מ" ל מיץ ל-500 גרם סוכר שומר. לקומפוט מניחים את הגרגרים בצנצנות, יוצקים במי סוכר ומחממים ל-150-160 מעלות.
בישול דומדמניות
ניתן לשמר את כל סוגי הדומדמניות. יש לקחת בחשבון שלפירות הלבנים ניחוח עדין למדי, בעוד שלגרגרי היער האדומים טעמם מתוק ורק מעט חמצמץ.
דומדמניות שחורות מאוד חמודות ומהוות את הבסיס לכל מתכוני הקסיס. קסיס הוא השם הצרפתי של דומדמניות שחורות.
איך לעבד דומדמניות:
- ג'לי דומדמניות אדום, לבן ושחור
- לפתן דומדמניות עשוי מכל זני הדומדמניות
- דומדמניות שחורות עם ליקר קסיס
- תוספת לסיר הרום
קטיף פירות
ניקיון הוא בראש סדר העדיפויות בעת שימורים של דומדמניות. זה חל על כלי הבישול, הכוסות ופירות היער.
השתמשו רק בדומדמניות טריות מאוד. קוטפים את פירות היער בזהירות ומסירים כל פירות מצומקים, רקובים או אפילו עובשים.
שטפו את פירות היער לפני הוצאתם מהאשכולות.
בישול ג'לי טעים מדומדמניות
להכנת ג'לי, הפירות המנוקים, שהוצאו מהפאניקות, מבושלים ולאחר מכן נדחסים דרך מטלית. זה מאפשר למיץ להתנקז החוצה. אם לא תסיר את הפאניקות, הג'לי יהיה מר.
המיץ מעורבב ביחס של 750 מ" ל מיץ עם 500 גרם סוכר שומר, מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנות שטופות היטב, שטופות היטב עם מכסי ברגים ממתכת תוך רתיחה חמה.
הצנצנות סגורות ומניחות הפוך על מטלית כדי שהתערובת תתקרר. ניתן לאחסן אותם למשך שנה.
דומדמניות ערות
לקומפוט מכניסים את הדומדמניות הנבחרות לצנצנות שימור ומכסים במי סוכר.
סגור את צנצנות הבונים ומחממים אותן ב-150 עד 160 מעלות למשך כחצי שעה, לפי הוראות היצרן של הקופסה או התנור.
הדומדמניות נעשות רכות מאוד במהלך השימורים והן טעימות כקומפוט לקינוח או מחממות על גלידה.
טיפים וטריקים
המילה "שימור" כבר שימשה סבתות לשימורים של דומדמניות ופירות אחרים. הוא נגזר משמה של יצרנית צנצנות השימור הידועה ביותר באותה תקופה, חברת "ווק".
