סלריאק הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח שלנו. כבסיס למרקים או טרינים, מרוכזים כתוספת לבשר או דגים או לחם כמו שניצל, הירק הרב-תכליתי זוכה להישגים גבוהים במתכונים רבים. אם רוצים לשמר את הסלרי אפשר לכבוש ולהגיש קר עם חטיף או כסלט
איך לכבוש סלרי?
כדי לכבוש סלרי, תזדקק לסלרי טרי, מים, חומץ, סוכר, מלח וכמה צנצנות עם מברגות.מבשלים את הסלרי בתערובת של מים, חומץ, סוכר ומלח, יוצקים אותו לצנצנות מעוקרות ואוטמים אותן מיד. לאחר מכן תן לכוסות להתקרר.
סלרי חמוץ מתוק
מרכיבים:
- 500 גר' סלרי טרי, מנוקה וחתוך לקוביות, נשקל
- 200 מ" ל מים
- 3 כפיות חומץ
- 2 כפות סוכר
- קצת מלח
כמה צנצנות עם מכסים ברגים. ודא שהאטם שלם.
הכנה
- מרתיחים את המים עם חומץ, סוכר ומלח ומבשלים בהם את הסלרי כ-7 דקות. זה עדיין צריך להיות אל דנטה.
- הכנס רותח חם לתוך מיכלים שעברו מעוקר וסגור מיד.
- הפוך ולתת להתקרר.
- זה יוצר ואקום והסלרי המאוחסן במקום קריר וחשוך מחזיק מעמד לכמה שבועות.
לקטוף סלרי כסלט ולבשל למטה
מרכיבים
- 3 ק" ג סלרי
- 2 בצלים
- 1500 מ" ל סלרי
- 250 מ" ל חומץ יין לבן
- 100 גרם סוכר
- 20 גרם מלח
- כמה עלי לוביה
תצטרכו גם כמה צנצנות מסובבות עם מכסה הבורג שלם.
הכנה
- רתיחו את הצנצנות והמכסים במים רותחים במשך עשר דקות.
- בינתיים, קלפו את הסלרי וחתכו אותו לקוביות בגודל 2X2 סנטימטר.
- מבשלים ירקות בהרבה מים מומלחים במשך כשבע דקות עד אל דנטה.
- קולפים את הבצל, חותכים לקוביות ומכניסים לקערה.
- מוסיפים מלח, סוכר, עלי לוביה קצוצים וחומץ. מערבבים הכל היטב.
- מורידים את הסלרי מהאש ומסננים דרך מסננת. אספו את נוזלי הבישול ומדדו 1500 מ" ל.
- מוסיפים מי סלרי לתערובת החומץ-תבלינים ומערבבים הכל יחד.
- מלאו היטב את קוביות הסלרי לתוך הכוסות ויוצקים עליהן את הציר המבושל.
- סגור צנצנות מיד, הופכים ומצננים.
כדי שהסלט יחזיק עוד יותר זמן, אפשר גם לבשל אותו:
- מניחים צנצנות סגורות על מתלה הפחית.
- שפוך מים עד שהכלים יהיו באמצע אמבט המים.
- להשרות ב-85 מעלות למשך שלושים דקות.
טיפ
הסלרי המבושל טעים במיוחד אם מתבלים אותו במעט שמן ופלפל לאחר פתיחתו.
