מילה מראש שמאירה את המוטיבציה מדוע עלינו כגנני קצבאות לשאוף לגדל מגוון רחב ככל האפשר של סלטי גינה טריים, במיוחד בחורף.
איך ומתי כדאי לגדל סלטי חורף?
אפשר לשתול סלטי חורף בחוץ עד סוף אוקטובר, בהתחלה מכוסים בנייר כסף כדי להרחיק רוחות וגשמים. זנים כמו חסה אספרגוס, חסה רומאנית, חסה וחסה מרובה עלים מתאימים היטב לגידול חורף.
- 28. פברואר 2008: שאריות בחסה: אין חסה ללא חנקות;
- 28. מאי 2013: סלטים ארוזים: בכל סלט שני יש יותר מדי חיידקים;
- 28. מרץ 2017: עולש, חסה טלה ורוקט בבדיקה: כמה מזהמים יש בו?
אלה לא היו כותרות מהעיתון עם ה-B הגדול בהתחלה, אלא כותרות הכתבות במגזין "מבחן" מהשנים האחרונות. בכתבה ממרץ 2017 אפשר היה לקרוא: "האביב כבר כאן, אבל חסה ורוקט טלה עדיין גדלים כיום לרוב מתחת לזכוכית או בנייר כסף. מצאנו הרבה חנקה בעלים שלהם. במבחן: 28 סלטים לא מוכנים, בהם שישה מוצרים אורגניים - עשרה עולש, תשע חסות טלה ותשעה רוקט. כשזה מגיע לזיהום, שני סלטים טובים מאוד, תשעה מספיקים רק. לא מצאנו שאריות של חומרי הדברה או כלורט מזיקים לבריאות. דלה להפליא במזהמים: עולש." (ציטוט פורטל מקוון Stiftung Warentest)
ירקות משגשגים גם בחורף
הוא אפילו גדל כמעט מעצמו וללא כל ציוד מסובך, לא בגינה או אפילו בעציץ, כדי שלא נצטרך בלי ברוקולי, כוסברה, קייל או הסלטים האסיאתים הפופולריים במיוחד, אפילו כשזה כפור. אבל אילו מינים שייכים למעשה למגוון ירקות החורף בקווי הרוחב הגיאוגרפיים שלנו? הסתכלנו סביב על השכנים האוסטריים שלנו. וולפגנג פאלמה ממכון ההוראה והמחקר הפדרלי הגבוה בווינה נתן כמה הצעות לגבי גיוון במגוון בספרו האחרון "קציר ירקות טריים בחורף":
| מגוון | מקור | תיאור |
|---|---|---|
| ‘Neusiedler Yellow Winter’ | Austrosaat | זן מסורתי מזרח אוסטרי עם עלים בהירים ועדינים |
| 'מלך החורף' | Austrosaat | זן מסורתי בעל עלים בהירים ודוגמה אדמדמה קלה, ראשים גדולים יחסית |
| 'חמאה חורף' | Samen Maier, Nebelung Kiepenkerl | זן מסורתי עם עלים צהבהבים, ראשים מוצקים |
| 'חורף חום' ('Brune d'hiver') | Sativa Rheinau, Seeds Baumaux | צמיחה חזקה גם בחורף; תוצאות טובות בניסויים שלנו; צבע חום-אדום טיפוסי |
| ‘Winterhäuptel’ | תיבת נח | ראשים אדומים-ירוקים רפויים |
| 'בלונדינית גדולה' | Essem’Bio | זן ישן, צמיחה חזקה, צבע צהוב-ירוק; עלים גליים עם שלפוחיות |
| ‘Merveille des quatre saisons’ | זרעי בינגןהיימר | צבע אדום-חום עז, ראש רופף |
| ‘Zimska Salata’ | תיבת נח | חסה חורף קרואטית, ראשים רפויים |
| 'כוחות וינה' | תיבת נח | זן וינאי מסורתי, בעל שלפוחיות, עלים גליים, חזקים |
| ‘Unikum’ | Austrosaat | חסה קרח, מגוון מסורתי, קצה אדמדם |
מקור: "קצירת ירקות טריים בחורף" מאת וולפגנג פאלמה, בהוצאת Löwenzahn Verlag Innsbruck
הסלטים הכבושים פופולריים במיוחד בקרב גורמה
כבר דיווחנו על הירק העלי הפופולרי הזה עם טעמיו וצורות הגידול השונות שלו במאמר אחר.אבל מה לגבי גידול החסות הללו, שמתאפיינות חיצונית בכך שאין להן ראש, אלא צומחות ירוקות, אדומות או צהובות ובצורת עלים על הערוגות שלנו? בדומה לחסה הפופולרית של ראש וחסה רומאנית, בארץ ניתן לשתול אותם בחוץ ללא כל חשש עד סוף אוקטובר, כך שיתפתחו שורשים חזקים לפני הכפור הקשה. כמו במקרה של חסות חורף אחרות, לקדם צמיחה זה לכסות אותן בנייר כסף, שאינו משמש בעיקר כהגנה מפני כפור, אלא נועד להרחיק רוחות וגשם מהצמחים הרגישים.
זנים נוספים שהם אידיאליים לגידול חורף וגדלים למקורות מצוינים של ויטמינים גם במהלך השנה החדשה כוללים חסה אספרגוס, חסה רומאנית, חסה (עד -10 מעלות צלזיוס) והחסות הרב-עלים הצומחות במהירות רבה.
