כל אחד באזורנו בעולם מכיר את הפרה, החמאה או שן הארי. הוא זורח בצורה מדהימה בתחילת הקיץ עם פרחיו הצהובים שטופי השמש והעלים שלו, עם שיניהם הגסות, נשארים בלתי נשכחים. חשבת פעם לאכול שן הארי?
האם שן הארי ראוי לאכילה וכיצד להשתמש בו?
שן הארי אכילים בכל החלקים: העלים הצעירים יכולים לשמש בסלטים, מיצים, פסטו או תבשילי ירקות, בעוד שהפרחים המתוקים משתלבים היטב בסלטים, סירופים, ריבות וג'לי. השורשים המיובשים והטחונים משמשים כתחליף קפה עדין.
אכילת העלים – רעיונות לטעם ושימוש
עלי שן הארי הם לא רק מזון לארנבות וכו'. הם גם בריאים ואכילים לבני אדם. הם טעימים וחריפים, ובהתאם לגילם, יש להם טעם לוואי מר. יש להודות שהם לא טעימים במיוחד בפני עצמם. אבל כשעובדים אפשר להעלות מהם דברים טעימים.
עדיף להשתמש בעלים טריים. אם אספת כמויות גדולות, אפשר גם לייבש או אפילו להקפיא את העלים.
הנה כמה רעיונות לשימוש במטבח:
- סלטי עשבי בר (למשל עם עשב וסרפד)
- מיץ
- פסטו (עם אגוזי ארז, צנוברים או אגוזי מלך + מלח + שמן זית)
- מנות ירקות (למשל קדירות, תרד ותבשילים)
- ריזוטו
- קווארק עשבים עם תפוחי אדמה
- רטבים
- מרקים
עדיף לאכול רק את העלים הצעירים
משהו שמעטים יודעים הוא שעדיף לאכול רק את העלים הצעירים של שן הארי. העלים המבוגרים יותר טעמם מר ופחות בריאים בכמויות גדולות. בין היתר, הם עשירים בחומצה אוקסלית. צריכה בכמויות מופרזות מובילה לרוב לבחילות והקאות.
אכילת הפרחים – רעיונות למתכונים
הפרחים בעלי הטעם המתוק יכולים לשמש לא רק כקישוט בסלטי פירות או על עוגות וטארטים קייציים. הם מתאימים גם לסלטים, סירופים, ריבות וג'לי. להכנת ג'לי אפשר להרתיח את הפרחים עם מים, מיץ לימון, קליפת לימון, אגר אגר וקסיליטול, לסנן ולמזוג לכוסות.
אכילת השורשים – קפה להסתפקות עצמית
אפילו את השורשים ניתן לאכול ולהשתמש. עדיף לייבש ולטחון אותם. לאחר מכן ניתן להכין קפה עדין מהאבקה. פעם זו הייתה חלופה נפוצה לקפה רגיל בזמן מלחמה.
טיפ
אגב, שן הארי עם החומרים המרים שלו עוזר לבעיות עיכול. כאמצעי מניעה ניתן להוסיף למנות בשריות ושומניות קשות לעיכול.
