לאחר החורף שום בר הוא אחד מעשבי התיבול הראשונים באביב שניתן לקצור בטבע או בגינה לשימוש במטבח. אם רוצים להאריך את עונת שום הבר, צריך לשמר את עלי שום הבר הארומטיים.
מתי העונה של השום הבר?
עונת שום הבר היא בעיקר בחודשים מרץ ואפריל, שכן לעלים יש את הארומה הטובה ביותר לפני פריחת שום הבר. שום בר טרי הוא בעל ערך רב יותר מבחינה קולינרית וקציר ממלאי יער וגינה אפשרי במהלך תקופה זו.
לשום הבר יש את הארומה הטובה ביותר לפני שהוא פורח
כאשר כיסוי השלג נסוג באיטיות ברוב אזורי אירופה בחודש מרץ, בקרוב יופיעו העלים העסיסיים והירוקים של שום בר. ניתן לאסוף אותם לצריכה באביב רק אם ייעודם ברור, שכן בלבול עם שושנת העמקים, כרכום הסתיו והארום הצעיר והמנוקד עלול לגרום לבעיות בריאות קטלניות. העונה הקולינרית העיקרית לשימוש בשום בר היא בחודשים מרץ ואפריל, שכן מרגע פריחת השום הבר, העלים שלו מאבדים הרבה מהארומה האופיינית להם. מבשר אביב אמיתי, הטעם האופייני של שום בר דומה במקצת לשום. בשל איכות הטעם הגבוהה יותר, השימוש בעלי שום בר טריים עדיף על פני שימוש בעלי שום בר מיובשים במידת האפשר.
חדד מנות עונתיות עם שום בר
מנות רבות עוונות רק באביב, כאשר יערות ודוכנים נטועים במיוחד בגינה מספקים מספיק שום בר טרי להכנתם. מתכונים אלו כוללים, למשל, את מנות השום הבר הבאות:
- ניוקי שום בר
- פסטו שום בר
- חמאת שום בר
טיפים וטריקים
כאשר חתוך טרי, שום בר מחזיק רק כמה ימים במקרר. עם זאת, ניתן להקפיא או לשמר אותו בשמן לפרקי זמן ארוכים יותר, תוך שמירה על רוב הארומה שלו.
