סמבוק עסיסי מזמינים אתכם לנשנש. כדי להבטיח שהכל יעבור בצורה חלקה בעת הקטיף, עליך לפעול על פי כמה כללים. בנסיבות מסוימות הפירות הם הכל מלבד בריאים. כאן תוכל לגלות כיצד לקטוף סמבוק נכון.
איך קוטפים סמבוק נכון?
כדי לקטוף סמבוק נכון, חפשו מראה כחול-שחור עד סגול-שחור ללא גוון אדמדם או כתמים ירוקים. בעזרת כפפות קוטפים קונוסים שלמים, מסירים פירות יער בוסר, שוטפים את הקונוסים ומסרקים את הגרגרים מהגבעול בעזרת מזלג.מבשלים את הפירות ל-80 מעלות צלזיוס לפחות כדי להמיס את תכולת הרעל.
זיהוי סמבוק בשל
בתנאי מזג אוויר רגילים, תקופת ההבשלה של סמבוק נמשכת מתחילת אוגוסט עד אמצע ספטמבר. הפירות משתלשלים מהענפים באשכולות צפופים ומפתים. מכיוון שהם מכילים סמבוניגרין רעיל כאשר הם לא בשלים, עליך להשתמש בקריטריונים הבאים כדי להעריך את בשלותם:
- הגרגרים בצבע כחול-שחור עד סגול-שחור
- אין שימר אדמדם
- לסמבוק אדום אין כתמים ירוקים
כדי להיות בטוחים לחלוטין שהם בשלים לגמרי, שימו כפפות וכתשו את פירות היער. אם יוצא מיץ אדום בורדו, אפשר לשים את כל החששות בצד.
הוראות לבחירה נכונה
אם מבחן הבשלות משביע רצון, לבשו כפפות וביגוד ישן. מיץ סמבוק גורם לכתמים שקשה להסיר. לכן, סל מרופדת בניילון פלסטיק נחשב לאמצעי אידיאלי להובלת הקציר. איך עושים את זה נכון:
- חתוך מטריה שלמה באמצעות מספריים
- תבחרו כמה פירות יער בוסר
- לשטוף את הקציר ביסודיות תחת תרסיס מים
- מסרקים את פירות היער מכל אבן עם מזלג מעל מסננת מטבח
תכננו את הקציר כך שיהיה לכם מספיק זמן לעיבוד נוסף. סמבוק אינו מחזיק מעמד זמן רב ונכנס במהירות לתהליך תסיסה לא רצוי. אם אתה לא יכול לבשל את הפירות מיד, הקפיא את כל הקונוסים עד אז.
Destone סמבוק אדום
פירות הסמבוק האדום מכילים זרעים שתכולתם הרעילה אינה מתפרקת בבישול. לכן חיוני לגלעין אותם לפני הכנתם.
טיפ
דווקא פירות היער של הסמבוק השחור מצוינים לבישול.עם כמה מרכיבים בלבד תוכלו להעלות באוב ריבה ארומטית, ג'לי פירותי או סירופ מהשורה הראשונה. עם זאת, הפירות מגיעים לעיכול שלהם רק על ידי חימום ל-80 מעלות צלזיוס לפחות, מכיוון שתכולת הרעל מתמוססת בטמפרטורה זו.
