גננים תחביבים יכולים לעתים קרובות לצפות לקציר עגבניות גדול. למרבה הצער, פירות השיח מחזיקים מעמד רק כשבועיים בתנאים אופטימליים. עם זאת, ישנן שיטות שימור נהדרות שלא רק מאריכות את חיי המדף, אלא למעשה מעצימות את הארומה.
איך משמרים עגבניות?
ניתן לשמר עגבניות על ידי ייבוש, הקפאה, הרתחה או כבישה. בשימוש נכון, הטעם והרכיבים התזונתיים נשמרים וניתן להשתמש בעגבניות מאוחר יותר כבסיס לרטבים, מרקים או מנות אחרות.
גרסה 1: עגבניות יבשות
כדאי לייבש רק פירות מושלמים, בשלים לחלוטין. זנים כמו "סן מרזו", בעלי קליפה דקה ובשר מוצק, הם אידיאליים. באופן עקרוני, ניתן לשמר כל עגבנייה על ידי ייבושה.
- שטפו את העגבניות היטב, יבשו אותן וחתכו את הפירות בצד אחד.
- פתחו את החצאים המחוברים בצד השני והסר את בסיס הגבעול.
יבש בתנור
- מניחים את העגבניות עם צד העור כלפי מטה על המתלה.
- מעבירים את התנור ל-70 מעלות ומניחים אותו על הרשת האמצעית.
- השאירו את הדלת פתוחה כדי שהלחות תוכל לברוח.
- זמן הייבוש הוא כשבע שעות.
ייבוש במייבש
אם יש לכם מכשיר כזה, עקבו אחר הוראות היצרן בעת ייבוש העגבניות. בהתאם לגובה מתלה הייבוש ולביצועי המייבש, תצטרכו לעור ו/או לקצוץ את העגבניות מראש. ב-60 מעלות, תהליך הייבוש אורך כעשר שעות.
עגבניות מייבשות באוויר
- כדי לעשות זאת, שטפו את הפירות וחתכו אותו לשניים.
- מניחים את העגבניות החתוכים על מתלים ומניחים את הפירות, מכוסים בגזה, במקום שטוף שמש ואוורירי במרפסת או במרפסת.
- הפכו את המזון היבש לפחות פעם ביום. זמן הייבוש הוא שלושה עד חמישה ימים, תלוי בתנאי מזג האוויר.
גרסה 2: להקפיא עגבניות
ניתן להשתמש בעגבניות קפואות להכנת מרקים ורטבים לאחר הפשרה.
- שוטפים את העגבניות, חותכים את הגבעול.
- עושים חתך בצורת צלב בחלק התחתון, לטבול במים רותחים לכמה שניות, לשטוף במים קרים כקרח, לקלף את העור.
- לחצי, להסיר את הזרעים, לחתוך לחתיכות.
- ארוז בכלים אטומים או בשקיות מקפיא והקפיא.
גרסה 3: לבשל עגבניות
עגבניות משומרות הן בסיס מצוין לרטבים ארומטיים, מרקים וצ'אטני:
- שוטפים את הפרי הבשל לחלוטין ומקלפים את הקליפה.
- חציו את העגבניות, גזרו את הגבעול והזרעים.
- כותשים את הפירות וממלאים אותם היטב במיכלים שעברו מעוקר.
- שופכים עליו מי מלח, סוגרים מיד ומכניסים לקופסה ל-30 דקות ב-90 מעלות.
לחלופין, ניתן לבשל רוטב עגבניות לפי המתכון האהוב עליכם, לשפוך אותו לצנצנות מעוקרות בעודו חם ולבשל כמתואר למעלה.
גרסה 4: עגבניות חמוצות
זני עגבניות קטנות במיוחד, כמו עגבניות שרי או קוקטייל, ניתן לשמר על ידי כבישה. ניתן להשתמש גם בחומץ וגם בשמן. תוספת תבלינים מעניקים לעגבניות ארומה נפלאה.
עגבניות כבושות בטעם עז מאוד אם אתה מעבד פירות יבשים בעבר בצורה זו.
טיפ
דרך מצוינת לשמר עגבניות היא להכין קטשופ. גם פירות ירוקים שלא רוצים לתת להם להבשיל מתאימים לזה.
