קישואים שייכים למשפחת הדלעות ובדרך כלל מייצרים יבול טוב בקיץ. פירות רבים מבשילים תוך זמן קצר וצריכים לעבור עיבוד. קישואים חמוצים מתוקים מהגינה אפשר לאכול גם בחורף כתוספת טעימה
איך משמרים קישואים חמצמצים מתוקים?
לשימור קישואים חמצמצים מתוקים יש להרתיח תחילה חומץ, מים, סוכר, מלח ותבלינים. מוסיפים קישואים ואולי פלפלים ונותנים להם להתבשל קצרות. ממלאים את הירקות והציר החם לצנצנות וסוגרים אותם לשימור.
איך לבשל נכון
ישנן דרכים שונות לעבד קישואים. למשל, אפשר להקפיא אותם כמחית או מזון מוכן. אלטרנטיבה מצוינת ששומרת על חתיכות הקישואים יפים ומוצקים היא להשרות אותם במרק חומץ חמוץ מתוק.בערך שני קילו קישואים טריים תצטרכו גם קילו בצל, אם אתם אוהבים ירוק, אדום ופלפלים צהובים, ¾ ליטר חומץ, תבלינים (זרעי חרדל, כורכום, עלי סלרי, שמיר, כוסברה, זרעי פלפל אנגלי, זרעי שומר, גרגרי ערער וציפורן) וכמובן מלח, וגם מעט סוכר.
- קודם כל, עקר את הצנצנות שלך. מרתיחים אותם או מכניסים לתנור בחום של 100 מעלות לעשר דקות.
- עכשיו שטפו את הקישואים.
- הסר את הגבעול ובסיס הפרחים.
- חותכים את הקישואים לפרוסות או חתיכות בגודל ביס.
- מעבד דגימות עבות מאוד. אפשר לחתוך את הקישואים לשניים ולגרד את הליבה בעזרת כף.
- קלפו את הבצלים וחתכו אותם לטבעות.
- שמים בסיר גדול את החומץ, 250 מ" ל מים, סוכר, מלח וכל שאר התבלינים ומביאים הכל לרתיחה.
- מוסיפים את הקישואים (או את הפלפלים המוכנים אם רוצים) ונותנים להם להתבשל במשך חמש דקות.
- מוציאים את הקישואים (וגם את הפלפלים) עם הכף המחוררת ומניחים אותם לסירוגין עם טבעות הבצל בצנצנות.
- שופכים את המרק החם על הירקות ממש מתחת לשפת הכוס, מוודאים שחלק מהתבלינים יכנסו לכל כוס.
- סגרו את הצנצנות והופכו אותן כדי ליצור ואקום ולשמור על התוכן.
- תנו לצנצנות להתקרר ואז אחסנו במקום קריר וחשוך.
אם הירקות בצנצנת והכל אטום, אפשר לשמר את הצנצנות גם בתנור או במכונת השימור.בקומקום לשימור אין להניח את הצנצנות קרוב מדי זו לזו. ושופכים מים עד מחצית מהצנצנות בשעה. מבשלים את הקישואים ב-85 מעלות כ-30 דקות. הניחו לכוסות להתקרר מעט בקומקום ולאחר מכן הניחו אותן על משטח העבודה מתחת למטלית להתקררות מלאה.
להעיר בתנור, לחמם אותו ל-90 מעלות. מניחים את הכוסות בתבנית הטפטוף, מוסיפים 2 ס" מ מים ומכניסים את המגש לתנור. גם כאן מבשלים ב-90 מעלות חצי שעה. מניחים לצנצנות להתקרר זמן מה בתנור שנפתח מעט. לקירור מלא, הניחו את הכוסות מתחת למגבת על משטח העבודה.
