כרוב סבוי הוא מנה חורפית קלאסית. הוא מושלם לבישול תבשיל דשן, איתו אפשר להביא מנה מחממת לשולחן אחרי הליכה ארוכה או יום בעבודה.
איך אפשר לשמר כרוב סבוי?
כדי לבשל כרוב סאבוי, יש לבשל תחילה מרק מבשר, ירקות ותבלינים. לאחר מכן מוסיפים קוביות תפוחי אדמה וגזר, ובהמשך בשר וכרוב סאבוי מגורר.יוצקים את התבשיל לצנצנות מעוקרות ומבשלים על 98 מעלות למשך 120 דקות.
בישול תבשיל כרוב סאבוי
עקר תחילה את הצנצנות ותנו להן להתנקז על מגבת. מתאימות צנצנות מייסון קלאסיות עם מכסה זכוכית, טבעת גומי ואטב מתכת או כלים עם סגירת טוויסט אוף ואטימה שלמה.
מרכיבים:
מרק
- 2 פרוסות בשר מרק (350 – 500 גרם)
- 3 גזרים
- ½ גבעול כרישה
- 1 פרוסת סלרי
- 5 גרגירי פלפל
- 3 עלי דפנה
- 1 – 2 גרגרי ערער
תבשיל
- ½ כרוב סבוי
- 6 תפוחי אדמה שעווה
- 5 גזרים
- מלח ופלפל לפי הטעם
הכנה
- מבשלים מרק בקר חזק מהבקר, הירקות והתבלינים. זמן הבישול לא יעלה על 30 דקות כדי שלבשר עדיין יש נגיסה מסוימת.
- במשך הזמן הזה, קלפו את תפוחי האדמה והגזר וחתכו אותם לקוביות.
- חותכים את הגבעול מהכרוב, שוטפים את העלים ופורסים לרצועות דקות.
- מוציאים את המילוי והבשר מהמרק.
- רתיחו את הגזרים במרק במשך 5 דקות.
- מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים עוד 5 דקות.
- מוסיפים לתבשיל את קוביות הבשר והכרוב הסבוי ומביאים לרתיחה קצרה.
- תבל שוב ביסודיות.
- מוזגים הכל לכוסות המוכנות. צריך להיות גבול ברוחב שני סנטימטר בחלק העליון.
- נגבו את קצה הכוס והניחו את המכסה.
שימור
- מניחים את הצנצנות על מתלה הפחית. אסור להם לגעת אחד בשני.
- שפוך מים כך שהמכלים יהיו מכוסים לפחות בחצי הדרך.
- פחית ב-98 מעלות למשך 120 דקות.
- מוציאים בעזרת מרים זכוכית ומניחים להתקרר.
- בדוק אם נוצר ואקום בכל הכוסות.
- תווית, אחסן במקום קריר וחשוך.
אם עבדתם בצורה מאוד מסודרת, התבשיל המבושל יחזיק מעמד כשנה.
טיפ
אין להשתמש במרק גרגרי מוכן לבישול. תמצית השמרים הנוספת תגרום לצנצנות להיפתח שוב ולהתקלקל.
