כרוב כבוש הוא אחד מהירקות העתיקים בעולם: גם ביוון העתיקה, כרוב לבן נגרר ולאחר מכן הותסס עם חומצה לקטית. בנוסף, הכרוב הלבן המשומר דל מאוד בקלוריות וניתן לתאר אותו בביטחון כמזון-על בגלל תכולת הוויטמינים הגבוהה שלו. עם המתכון המסורתי שלנו תוכלו להכין בקלות את ירקות החורף האלה בעצמכם.
איך אוכל לכבוש כרוב כבוש בעצמי?
כדי לכבוש כרוב כבוש בעצמך, אתה צריך 1 קילו כרוב לבן, 5-10 גרם מלח שולחן, גרגירי פלפל, גרגרי ערער, קימל ועלי דפנה. חותכים את הכרוב לרצועות דקות, מוסיפים מלח ותבלינים ומתסיסים אותו בסיר תסיסה או בצנצנות עם נדנדה למשך מספר שבועות.
למה כרוב הופך לכרוב כבוש
כרוב לבן הופך לכרוב כבוש בתהליך תסיסה. בתהליך זה, הסוכר בכרוב הופך על ידי חיידקי חומצת חלב. זה נותן לירקות את טעמם החמוץ והעדין האופייני. במקביל נשמר הכרוב הלבן.
בעוד שכמעט כל בית היה מכין כרוב כבוש, היום אנחנו צורכים בעיקר כרוב מקופסת שימורים או טטרה. למרות שזה מעשי, יש לזה חיסרון: פסטור הורס הרבה חומרים מזינים.
האלמנה בולטה בדיוק נכנסה למרתף עם צלחת כדי להביא חלק מהפחם החמוץ, שממנו היא מתלהבת במיוחד כשהוא שוב מתחמם. (וילהלם בוש)
מרכיבים להכנת כרוב כבוש
רשימת המרכיבים לא ארוכה: בנוסף לסיר כרוב או צנצנות עם נדנדה או מכסה הברגה, כל מה שצריך כדי לכבוש כרוב לבן הוא:
- 1 קילו כרוב לבן
- 5 – 10 גרם מלח שולחן
- קצת גרגירי פלפל, גרגרי ערער, קימל ועלי דפנה
הכנה בסיר התסיסה
- נקה תחילה את סיר התסיסה היטב במים חמים מאוד.
- מסירים את העלים החיצוניים של הכרוב וחותכים את הגבעול.
- פורסים את הירקות לרצועות דקות בעזרת פורס כרוב.
- להכניס לסיר התסיסה שכבה של עשרה סנטימטרים של כרוב מגורר. זה מתאים לקילו אחד בערך.
- פזרו מלמעלה את המלח והתבלינים.
- עכשיו מועכים את שכבת הכרוב עם מועך הכרוב עד שהיא נדחסת היטב ומיץ הירקות יוצא.
- עכשיו מוסיפים את השכבה הבאה של עשבי תיבול, מלח ותבלינים ומועכים שוב.
- מתקדמים למעלה, שכבה אחר שכבה, עד שהסיר מלא מעט יותר מ-¾.
- תנו להכל לנוח חצי שעה. עכשיו היה צריך להיווצר מספיק נוזלים שהכרוב לגמרי במיץ של עצמו.
- אם זה לא המקרה, הוסף עוד מי מלח.
- כשכבה אחרונה מניחים כמה עלי כרוב ולוחצים עד שהעלים נמצאים במלח.
- כעת הניחו את אבן הניפוח בשני חלקים על הכרוב הכבוש.
- לשפוך מעט מים לחריץ שבקצה הסיר ולסגור עם המכסה השטוף.
- להשאיר בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים עד תחילת התסיסה.
- לאחר מכן השאירו לתסיסה במקום קריר וללא כפור למשך ארבעה עד שישה שבועות.
הכנה בצנצנות
- מכיוון שכמות הכרוב לרוב קטנה יותר, ניתן לחתוך את הכרוב הלבן לרצועות עדינות בעזרת סכין מטבח חדה.
- להכניס לקערה וללוש במרץ עם המלח.
- לוחצים בחוזקה את העשב לתוך הכוסות וממלאים בנוזל שנוצר. צריך להיות קצה ברוחב שני סנטימטר בחלק העליון.
- סגור את הצנצנות, הניח אותן על מגש והשאיר אותן בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.
- כשהבועות הראשונות מופיעות, התסיסה החלה.
- עכשיו שימו את הכוסות במקום חשוך וקריר.
טיפ
תוכל להשיג מיץ כרוב כבוש על ידי סחיטת הכרוב הביתי שלך במסחטה. אם אתם סובלים מתלונות במערכת העיכול, למשל לאחר נטילת אנטיביוטיקה, לתרופה טבעית זו יש השפעה מרגיעה.
