כרוב כבוש תוצרת בית הוא אחד הדברים היותר מסובכים לבשל, אך ניתן לעשות זאת בקלות עם ההוראות הדרושות וניקיון מוחלט.
איך אתה יכול לעשות כרוב כבוש משלך?
כדי להכין בעצמכם כרוב כבוש צריך 10 ק" ג כרוב לבן ו-250 גר' מלח כבישה. חותכים את הכרוב לרצועות, מערבבים אותו עם המלח ונותנים לו לתסוס. לאחר מכן יש להשרות את הכרוב הכבוש בצנצנות מעוקרות ב-90 מעלות למשך 30 דקות.
להעיר כרוב כבוש לאחסון
לשש ליטר צנצנות כרוב כבוש, אתה צריך כ-10 ק" ג כרוב לבן ו-250 גר' מלח כבישה. הצנצנות חייבות להיות סטריליות, במיוחד בהכנת כרוב כבוש, אחרת תפגע התסיסה של חומצת החלב. אם קיימים חיידקים מזיקים, העשב מתקלקל. אז עקר את הצנצנות שלך זמן קצר לפני השימוש בהן על ידי הרתחתן או חימום בתנור ב-100 מעלות למשך עשר דקות.כדי שתסיסת חומצת חלב תעבוד היטב, חלקו את כמות הכרוב למספר מנות קטנות יותר.
הכנת העשב
- נקו את הכרוב הלבן וחתכו את העלים הנבולים או הפגומים.
- לרבע את הכרוב. אם הוא גדול במיוחד, הוא יכול להיות גם שמיניות.
- עכשיו גזרו את הגבעול הלבן. גם עורקי העלים הקשים בעלים החיצוניים מוסרים.
- חותכים את חתיכות הכרוב לרצועות דקות. לשם כך השתמשו בסכין חדה, קל יותר עם מטוס.
- שמים את רצועות הכרוב במסננת גדולה ושוטפים אותן היטב. מסננים הכל היטב.
- לאחר מכן שופכים את הכרוב הקצוץ לסיר חרס גדול, סיר זכוכית או דלי פלסטיק בטוח למזון.
אין להשתמש במיכל מתכת.
- מערבבים את הכרוב עם המלח, כ-3 כפות ל-2 ק" ג כרוב. מערבבים היטב את הכל עם הידיים. אפשר גם לעבוד את התערובת עם מועך תפוחי האדמה. חשוב שדפנות התא בירקות יתפרקו וישחררו את המיץ.
- לוחצים את הכרוב בחוזקה במיכל כך שהמיץ יאסוף מעל הכרוב.
- אם קרעי הכרוב לא הפיקו מספיק מיץ, אפשר לעזור בכיסוים במי מלח. הלורית עשויה מ-22.5 גרם מלח מרפא ו-1 ליטר מים. מרתיחים הכל יחד עד שהמלח נמס.כשמתקרר, יוצקים את הליט על העשב.
- לוחצים שוב על העשב היטב ולאחר מכן מניחים מעל צלחת או קרש מתאים ושוקלים את כולו באבן נקייה או בכוס גדולה מלאה במים. חשוב שהכרוב ימשיך להילחץ ויכוסה במלח.
- כסו את הסיר במגבת נקייה ומקררים.
התסיסה מתחילה לאחר זמן קצר. זה נמשך בין שלושה ימים לשישה שבועות. נוצרות בועות בסיר. אם לא נוצרות בועות נוספות, התסיסה הושלמה.ניתן לאחסן את הכרוב הכבוש המוגמר בצנצנות קטנות יותר לאחר התסיסה. שוב, הקפידו על ניקיון קיצוני. שומרים בקופסה ב-90 מעלות למשך חצי שעה. כוונו את התנור ל-175 מעלות. ברגע שנוצרות בועות בכוס, היא נכבית והכוסות נשארות בתנור למשך 30 דקות.
