לפטריות עצים אין רק צד אפל בתור משחתות עצים חסרות רחמים. מינים רבים אכילים וגורמים ללבם של אניני טעם לפעום מהר יותר. אם תרצו ליהנות מהיתרונות הקולינריים שלהם, תוכלו לשמר את גופי הפרי קצרי המועד. מדריך זה מסביר כיצד ניתן לשמר במיומנות פטריות עצים.
איך אוכל לשמר פטריות עצים?
ישנן שיטות שונות לשימור פטריות עצים, כמו הקפאה, ייבוש במכונה או באוויר, הרתחה או הנחתן במרינדה שמנונית. לפני השימור יש לנקות פטריות ובמידת הצורך להרתיח
היזהרו עם הארוחה המהירה מהעץ
לפני שאתם מתמסרים לשימור פטריות עצים, כדאי לשלול כל סכנת הרעלה. אם אינך בטוח בזיהוי מיני פטריות, אנא פנה למומחה פטריות. האגודה הגרמנית למיקולוגיה (DGfM) הכירה במומחי פטריות שיכולים לספק מידע אמין על הערך התזונתי של פטריות עצים.
שימור פטריות עצים - איך שומרים על גופי הפרי
כמה פטריות עץ אכילות מזיקות לבריאות כשהן טריות. לכן יש להרתיח מיני פטריות כמו פטריית הדבש הכהה (Armillaria solidipes) או פטריית הדבש הצהובה-דבש (Armillaria mellea) קצרות לפני השימור. שטפו גופי פירות אכילים אחרים במים כדי להסיר לכלוך. האפשרויות הבאות זמינות לשימור:
- הקפאה לחיי מדף של 3 עד 12 חודשים
- ייבוש במכונה: מנקים את הפטריות, חותכים אותן לפרוסות ומייבשים במייבש עד שהן מתקשות
- ייבוש אוויר: להניח על רשת במקום אוורירי, מוצל ויבש
- שימור: מביאים לרתיחה קצרות את הפטריות במי מלח, ממלאים אותן בצנצנות מייסון, מבשלים באמבט מים חמים 60 דקות ומצננים הפוך
כבישה היא דרך טעימה לשימור פטריות עצים. יוצקים לסיר 0.5 ליטר יין לבן, 0.5 ליטר חומץ יין ומוסיפים 2 שיני שום קצוצות ו-1 כף כל אחת של מלח וכוסברה. קורט אגוז מוסקט ופלפל מעגלים את התבלין. תן לפטריות להתבשל במרק הזה במשך 15 דקות. לאחר מכן מסננים את הפטריות, שמים בצנצנת עם מכסה הברגה וממלאים הכל בשמן זית או חמניות
טיפ
פטריות טינדר (Fomes fomentarius) טובות מכדי להיפטר ברשלנות אחרי שהן הוסרו מהעץ.פטריית השנה 1995 מציעה מגוון שימושים שאיש הקרחונים המפורסם בעולם "Ötzi" העריך לפני 5,000 שנה. בין חפציו היה ספוג טנדר שמור, שבו יכול היה להשתמש כדי להדליק אש או לטפל בפצעים.
