אם תגדלו בעצמכם חבנורוס, תוכלו לקצור הרבה תרמילים בקיץ טוב. אבל הצ'ילי הזה כל כך חם שאפשר ליהנות ממנו רק בכמויות קטנות. מה עושים עם הפירות שנותרו? אנו מכירים כמה דרכים בהן תוכל לשמר אותם.
איך אפשר לשמר את האבנרוס?
ישנן שלוש שיטות זמינות לשימור האבנרוס: השרייתם בחומץ ובשמן, ייבושם במייבש או בתנור והקפאתם. כל שיטה שומרת על החום והטעם של הצ'ילי, בעוד שהעקביות והמרקם עשויים להשתנות.
שיטות שימור
לאחר הקטיף פלפלי הצ'ילי נשארים טריים רק כמה ימים במקרר. אם ניתן לצפות מראש שלא תוכל להשתמש בהם בזמן הבישול, כדאי לשמר אותם להמשך באחת משלוש השיטות הבאות:
- הוספה
- ייבוש
- מקפיא
הוספה
יש הרבה מתכונים לצ'ילי כבוש באינטרנט. רובם מבוססי חומץ ושמן. דפדפו ברשת. אולי תגלו מתכון שמושך אתכם. כשהם מוחמצים, ההבנורוס מאבדים את הקרישות שלהם, אבל הם עדיין נשארים טעימים. אם התרמילים מוחמצים יחד עם ירקות אחרים, כדאי לדעת שעם הזמן כל המרכיבים יקבלו את החריפות של ההבנרוס.
ייבוש
לכל זני האבנרו יש בשר עבה. לכן ייבוש אוויר לא מומלץ בארץ. ניתן לייבש את התרמילים במייבש או בתנור.
- קודם בוחרים את פלפלי הצ'ילי. יש לייבש רק דגימות מושלמות.
- נקו את הצ'ילי ביסודיות מתחת למים.
- הסר גבעולים וליבה.
- חציו את התרמילים או חתכו אותם לרצועות צרות.
- ייבשו אותם במייבש לפי הוראות המכשיר.
- לחלופין, יבשו את התרמילים בתנור ב-75 מעלות צלזיוס. התהליך אמור להסתיים לאחר כ-8 שעות.
טיפ
תנו להבנרוס המיובש להתקרר לחלוטין. רק אז אספו אותם בכלי אטום.
מקפיא
Habaneros ניתן לשמר במקפיא תוך דקות. הם שומרים על החריפות והטעם הפירותי שלהם גם לאחר הפשרה. את העקביות, לעומת זאת, ניתן לתאר כעיסה.אם הם יתווספו למאכלי בישול מאוחר יותר, זו לא תהיה בעיה.
- ניקוי האבנרוס
- להלבין לדקה
- הקפאה לאחר קירור
הבנורוס קפוא יחזיק מעמד לפחות שנה בקור הקפוא של החזה.
