בחנויות מכולת לרוב מוצאים פטריות למכירה באגף הירקות. למרות שהם בדרך כלל יסווגו כירקות, סיווג זה אינו נכון לחלוטין מבחינה בוטנית ומדעית.
האם פטריות שייכות לקטגוריית הירקות?
האם פטריות הן ירקות? מבחינה בוטנית, פטריות אינן מסווגות כירקות, אלא שייכות לסדר משלהן "פטריות". עם זאת, במטבח הם משמשים לעתים קרובות כמו ירקות, משמשים כתוספת או תבלין למנות ירקות.
הסדר "פטריות"
בניגוד לצמחים, פטריות אינן מבצעות פוטוסינתזה וגופי הפרי שלהן לרוב אינם עשויים מתאית, אלא מכיטין. זה, יחד עם תכונותיהם האחרות, מעמיד את הפטריות במצב ביניים יוצא דופן בין בעלי חיים וצמחים. מבחינה בוטנית, פטריות אינן ירקות, אבל עם המינים השונים שלהן נכללות תחת הסדר הנפרד "פטריות" של כל הצמחים הפטרייתיים.
השימוש הקולינרי בפטריות
פטריות נחשבות לעיתים קרובות לפרי, אם כי למעשה חסר להן הטעם המתוק האופייני. השימוש בפטריות במטבח מאפשר חיבור קולינרי הדוק יותר לירקות. הרי פטריות קצוצות ושאר פטריות מאכל מטגנים לרוב יחד עם ירקות כמו כרישה או בצל ומגישים כתוספת למנות בשריות.
פטריות כתיבול לירקות
פטריות יכולות לשמש גם כתבלין כדי לתת לירקות ולמרקים מעורבים מירקות מרוסקים טעם עדין ואגוזי במיוחד. ניתן להשתמש בפטריות טריות מהיער או מגידול פטריות במרתף. בעונה הקרה אפשר להשתמש גם בפטריות מיובשות או בקמח פטריות הפורצ'יני הפופולרי.
ייבוש פטריות לתבשילי ירקות
לאחר תקופות גשומות בקיץ ובסתיו, אספנים מוצאים לרוב יותר פטריות ממה שניתן לצרוך טריות. את אלו ניתן לחתוך לפרוסות ולייבש בשמש או בתנור ב-50 מעלות צלזיוס. כתבלין טבעי ובריא, פטריות מיובשות מעדנות מנות ירקות רבות עם גווני הטעם העדינים שלהן. קמח פטריות פורצ'יני העשוי מפטריות פורצ'יני מיובשות וטחונות מוסיף טעם אגוזי למרקי ירקות
טיפים וטריקים
סיווג פטריות כירק אולי לא בהכרח נכון מבחינה בוטנית, אבל מבחינת הטעם זה בהחלט הגיוני.פטריות מייצגות לרוב אלטרנטיבה בריאה ודלת קלוריות למאכלי בשר. בדומה לחלק מסוגי הירקות, לחלק מסוגי הפטריות, כמו פטריות פורצ'יני, יש טעם חזק משל עצמם, שיכול לשמש גם למטרות תיבול.
