פטריות הפורצ'יני פופולריות מאוד בקרב קוטפי פטריות רבים מכיוון שהטעם שלהן טעים ובקושי ניתן לבלבל אותם עם פטריות רעילות. אם אתה מוצא יותר פטריות ממה שאתה יכול לאכול טריות, יש לך אפשרות לשמר אותן על ידי כבישה.
איך אוכל לכבוש פטריות פורצ'יני?
חמצת פטריות פורצ'יני אפשר לעשות עם חומץ או שמן: בגרסת החומץ מרתיחים את הפטריות והציר, ממלאים בצנצנות ומכסים בשמן זית. לגרסת השמן מבשלים את פטריות הפורצ'יני במי מלח, מייבשים ומכסים בשמן זית בכוס
פטריות פורצ'יני כבושים
מרכיבים:
- 1 קילו פטריות פורצ'יני, שקלו נקיות
- 0.5 ליטר חומץ בלסמי לבן
- קצת שמן זית
- 0, 25 ליטר מים
- 1 שאלוט
- 1 שן שום
- 1 כפית מלח ים
- 3 עלי דפנה
- 1 ענף רוזמרין קטן או ½ כפית מחטי רוזמרין
- 3 גרגירי פלפל שחור
הכנה
- שמים את כל מרכיבי הציר בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות.
- להרתיח מים מומלחים בסיר שני ולתת לפטריות הפורצ'יני להתבולל בהם במשך שמונה דקות.
- מסננים ומוסיפים לסיר עם הציר. המשך לבשל במשך חמש דקות.
- מוציאים את הפטריות בעזרת כף נקייה וממלאים היטב בצנצנות שעברו מעוקר. אל תיגע בזה יותר!
- להרתיח את מי החומץ לעשר דקות נוספות ולאחר מכן לתת להם להתקרר.
- שופכים על הפטריות כך שיטבלו לגמרי.
- כדי למנוע מהפטריות הכבושות להתקלקל, יוצקים בזהירות שמן זית לצנצנת. זה שוכב על הנוזל ואוטם אותו מפני חיידקים.
- הברג היטב ושמור במקום קריר.
כדי שהטעם של פטריות הפורצ'יני לא יהיה חמצמץ מדי, מסננים את הציר לפני הצריכה ומלבישים את הפטריות במעט שמן זית.
השרו פטריות פורצ'יני בשמן
מרכיבים:
- 1 ק" ג פטריות פורצ'יני, נוקו, שקלו
- 0, 25 ליטר מים
- 1 כף מלח
- 2 עלי דפנה
- 5 ציפורן
- ½ מקל קינמון
- 5 גרגירי פלפל
- שמן זית באיכות גבוהה
הכנה
- להרתיח מים עם מלח ותבלינים.
- מוסיפים פטריות ומבשלים במשך שמונה דקות.
- מסננים מעל מסננת ונותנים לפטריות להתקרר על מגבת מטבח. תפסיקו לגעת בפטריות הפורצ'יני עם האצבעות!
- תנו לייבוש לכמה שעות.
- במשך הזמן הזה, מעקרים את הצנצנות במים רותחים למשך עשר דקות.
- מלאו את פטריות הפורצ'יני בצורה רופפת לתוך המיכלים ויוצקים פנימה מספיק שמן זית כדי לכסות אותן לחלוטין. ודא שלא נשארות בועות אוויר בכוס. אם תרצו, תוכלו להוסיף לכוס את התבלינים שבושלו בעבר כדי להעצים את הטעם.
- סגור היטב והשאיר במקום קריר וחשוך למשך מספר שבועות.
טיפ
בניגוד לפטריות אצילות אחרות, אינכם יכולים לטפח פטריות פורצ'יני בגינה שלכם באמצעות קופסת רבייה. אז כל מה שנותר הוא האוסף העמל. עם זאת, אתה יכול גם לכבוש כל פטריה אצילה אחרת.
