כמו לכל הפטריות, לפטריות צדפות אין חיי מדף ארוכים; השיעור הגבוה של מים וחלבון מבטיח פירוק מהיר. מסיבה זו, יש להשתמש בהם תמיד טריים, באופן אידיאלי מיד לאחר הקטיף, האיסוף או הרכישה. אסור להשאיר פטריות טריות מחוץ למקרר יותר מחצי יום!
איך מעבדים נכון פטריות צדפות?
כדי לעבד פטריות צדפות, יש לנקות אותן תחילה על ידי חיתוך נקודות רעות וניקוי הפטריות עם סכין, מברשת או מגבת מטבח.לאחר מכן חותכים את הפטריות לפרוסות דקות ומטגנים אותן בחמאה לפני שמתבלים אותן בתבלינים.
הכנה וניקיון
מיד אחרי קניות או איסוף, זה הזמן ללכת למטבח עם הפטריות הטריות. אתה יכול פשוט לחתוך נקודות רעות, חלזונות או רימות עם סכין ירקות. באופן כללי, לא כדאי לשטוף את הפטריות לפני הכנתן, כי הן יספגו הרבה מים. לכן יש לנקות אותם רק בעזרת סכין ומברשת לפני השימוש. אם זה לא מספיק, אפשר להשתמש גם במגבת מטבח. לאחר הניקוי חותכים את הפטריות לפרוסות דקות
הכנת פטריות צדפות
מכיוון שפטריות צדפות רעילות כשהן טריות - כמו רוב הפטריות - תמיד כדאי להרתיח או לטגן אותן. כל ביצי תולעי סרט של שועל שעשויות להיות נוכחות גם הן מומתות בצורה מהימנה בטמפרטורה של סביב 70 מעלות צלזיוס.פטריות צדפות מטוגנות במחבת הן קלאסיקה. פשוט מטגנים את הפטריות בחמאה ומתבלים רק במלח ופלפל לאחר הכנתן: מכיוון שהמלחה מבעוד מועד הופכת את הפטריות לקשות, עדיף לטעום תחילה מהמנה המוכנה. אפילו מעורבב - למשל עם שנטרל או פטריות - פטריות צדפות בטעם לבבי מאוד יחד עם מרכיבים אחרים - כמו בייקון חתוך לקוביות ובצל. חשוב שהחתיכות לא ייחתכו גדול מדי ויתבשלו היטב במחבת.
טיפים להכנת פטריות צדפה
כאשר מטוגנים, פטריות צדפות משחררות רוטב ארומטי מאוד, וזו הסיבה שניתן לטשטש אותן בקלות עם שמנת מתוקה או חלב. בנוסף, מתבלים ברסק עגבניות ותבלינים ים תיכוניים או פטרוזיליה טרייה, מקבלים פטרייה פרוסה טעימה ברוטב שמנת. זה הולך נפלא עם כופתאות או שאפשר פשוט לטבול בלחם.
טיפ
ניתן להקפיא את פטריות הצדפות המנוקות, אך גם את המנה הטרייה, ולשמור אותן כך. פטריות צדפות טריות גם אידיאליות לייבוש, שאפשר לעשות הכי טוב במייבש או לחילופין בתנור.
