זמן קצר לאחר גשם שוטף כבד, בבוקר קיץ רענן, כדאי לכם לצאת לציד פטריות משפחתי. בין יוני לאוקטובר תמצאו פטריות טעימות לא רק ביערות, אלא בעיקר בכרי דשא, במרעה ובשדות. קח איתך סלסילה אוורירית (לא שקית ניילון!) וסכין חדה של פטריות או ירקות, ואז תוכל להתחיל לחפש. אבל היזהר: שרפרפות רבות נראות דומות מאוד לפטרייה הטעימה.
איפה ניתן לאסוף פטריות ואיזה זנים אכילים?
ניתן לאסוף פטריות בין יוני לאוקטובר, במיוחד בכרי דשא, במרעה ובשדות. מיני פטריות מאכל כוללים את פטריית האחו (Agaricus campestris), פטריית היער (Agaricus silvaticus) ופטריית הכבשים (Agaricus arvensis). עם זאת, היזהר מבלבול אפשרי עם פטריות רעילות.
אפשר לאכול את סוגי הפטריות האלה
אתם מכירים רק שני סוגי פטריות מהסופר - לבן וחום. עם זאת, לא מדובר בשני מינים שונים, אלא פשוט בצבעים שונים של אותו זן. אבל האם ידעת שיש כ-50 סוגים שונים של פטריות, שרבות מהן אכילות? אנו מציגים בפניכם את החשובים שבהם.
פטריית אחו
פטריית האחו (Agaricus campestris, המכונה גם שדה אגרלינג) היא כנראה פטריית המאכל המוכרת ביותר ויקרה.ניתן למצוא אותו בין יוני לאוקטובר בכרי דשא, במרעה ובשדות, למרות שאוכלוסיית הפטרייה שנפוצה בעבר ירדה בחדות עקב הירידה במרעה של פרות וכבשים.
פטריית יער
את פטריית היער או עשב הדם (Agaricus silvaticus) ניתן למצוא בין יולי לאוקטובר בעיקר ביערות מחטניים, לעתים רחוקות יותר ביערות נשירים. מראהו משתנה מאוד, אך בדרך כלל חום בהיר עם קשקשים סיביים חומים עד חומים כהים. קל מאוד לבלבל את פטריית היער עם עוף הים הרעיל אגרלינג. עם זאת, ניתן לזהות את הפטרייה הרעילה לפי הריח הקרבולי שלה, והממשקים, במיוחד על הגבעול, מצהיבים.
פטריית כבשים
פטריית האניס הלבנה או פטריית הכבשים (Agaricus arvensis) היא גם פטריית מאכל יקרת ערך. אתה יכול למצוא אותו מהאביב עד הסתיו ביערות, על כרי דשא מופרות, בפארקים ובמקומות דשא. לבשרו יש ריח חזק של אניס.
זהירות: סכנת בלבול! זיהוי פטריות רעילות
למרבה הצער קל מאוד לבלבל בין פטריות לפטריות רעילות שונות, שחלקן אפילו יכולות להיות רעילות קטלניות.
כרבול אגרלינג או פטריית רעל
Agaricus xanthodermus גדל בין יוני לאוקטובר ביערות נשירים, בשולי יער, בקרחות, כרי דשא ובפארקים. אתה יכול להבחין בינו לבין קרוביו האכילים על ידי המאפיינים הבאים:
- ריח קרבולי לא נעים (" ריח בית חולים")
- זה קורה לפעמים רק בעת בישול
- בשר בבסיס הופך לצהוב כרום בעת הדפסה או חיתוך
פטריות כדור
ישנן מספר פטריות כובע מוות רעילות מאוד שבמבט ראשון נראות דומות באופן מבלבל לפטריות מאכל. עם זאת, אתה יכול לזהות אותם לפי הנורה האופיינית (לעתים קרובות מתחת לאדמה) ולמלות הלבנות או הבהירות.
טיפ
בכל עיר יש יועצי פטריות שעברו הכשרה מיוחדת ויכולים להגיד לכם בדיוק האם הפטריות שאספו אכילות או לא. עם זאת, נגיעות תולעים או חלזונות אינם סימן לכך שפטרייה אכילה.
