כמהין הן לרוב פטריות תת קרקעיות שהן כל כך נדירות שצייד כמהין עם כלב ימצא רק כמה מהמטעמים האלה ביום. זה הופך אותם למעדן יקר שלא תמיד זמין לרכישה. ניתן לשמר טראפלס על ידי ייבושם וכך לגרום להם להחזיק מעמד זמן רב יותר מבלי להשפיע יותר מדי על הטעם.
איך לייבש כמהין?
לייבש כמהין מניחים את הפטריות במקום אוורירי ומוצל ומכסים אותן במטלית כהה. החליפו את הבד מדי יום והופכים את הפטרייה כדי למנוע צמיחת עובש. הייבוש לוקח בין ארבעה לשמונה ימים.
לאחסן כמהין כמו שצריך
לאחר שנקטפו, הפטריות מאבדות בהדרגה את ריחן עקב חמצון. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך זה קורה מהר יותר. לכן תמיד כדאי לאחסן כמהין במקום קריר, חשוך ויבש, אם אפשר באריזה המקורית. האזור הקר ביותר של המקרר הוא אידיאלי.
יבש כמהין בעצמך
כמהין ניתן לייבש היטב וניתן לשמור אותם למשך חודשים רבים:
- מניחים את הפטריות בצלחת ומכסים את המעדן במגבת תה בצבע כהה.
- מניחים את הכמהין במקום אוורירי ומוצל.
- החליפו את המגבת כל יום והופכים את הפטרייה כדי שלא תתחיל להתעצב.
- זה לוקח בין ארבעה לשמונה ימים להתייבש.
ייבוש עם סיליקה ג'ל
ייבוש כמהין הוא הרבה יותר קל אם אתה משתמש בסיליקה ג'ל:
- השתמשו במיכל צמוד היטב שבו אתם מניחים אזור מוגבה קטן, כמו קערה הפוכה.
- מפזרים שכבה עדינה של סיליקה ג'ל לתוך הפחית, אך לא על האזור המורם.
- שמים את הטראפלס על המגבה ומכניסים הכל למקרר.
- החליפו ג'ל רטוב באופן קבוע עד להתייבשות הפטרייה.
טראפלס מיובש בוואקום אוטם
את הפטריות המיובשות לחלוטין נארזות אטומות באמצעות אוטם ואקום. מאוחסנים במקום קריר וחשוך כך, הם יחזיקו מעמד כשנה.
טיפ
את הכמהין המיובשות ניתן להקפיא בקלות. מניחים את המעדן במנות בניילון נצמד, אוטמים אותו בוואקום ומכניסים את הפטריות למקפיא. נשמר בצורה זו, המומחיות נמשכת מספר שנים.
