מיץ ענבים תוצרת בית מענבים מהגינה שלכם הוא מעדן. למרבה הצער, מיץ ישר מתקלקל מהר מאוד ולכן יש לצרוך אותו במהירות. עם זאת, ניתן לשמר אותו באמצעים פשוטים ויכול להימשך חודשים.
איך אוכל לשמר ולשמור מיץ ענבים?
לשימור מיץ ענבים ניתן לפסטר, לשמר או לחמם בבקבוק פתוח.הפסטור והשימור דורשים מכונת שימור אוטומטית, חימום פתוח דורש בקבוקי מכסה מסובבים. הקפידו תמיד על ניקיון והשתמשו בפירות ללא רבב.
מיץ ענבים פסטור
חלוץ המיקרוביולוגיה, לואי פסטר, גילה שחיידקים אינם יכולים לחדור יותר לתוך כלי סגור שתכולתו מחוממת למעל שבעים מעלות למשך זמן מה. תהליך זה גם מונע תסיסה, שתהפוך את מיץ הענבים ליין.
מיץ ענבים לשמר
תזדקק לכלים הבאים:
- בקבוקים עם פה רחב, מכסה וטבעת גומי או בקבוקים עם פקק גומי וקליפס חוט
- מכונת שימור אוטומטית
- משפך
נוהל:
- עקר בקבוקים במים רותחים למשך עשר דקות.
- מלאו את המיץ שהתקבל לתוך הבקבוקים באמצעות המשפך.
- סוגרים ומניחים על הרשת של מכונת השימור. אסור שהכלים ייגעו אחד בשני.
- שפוך פנימה מספיק מים כדי לכסות לפחות מחצית מהמזון המתבשל.
- יכול ב-90 מעלות למשך 30 דקות.
- מוציאים בעזרת מרים זכוכית ומניחים להתקרר.
לחלופין, ניתן להשתמש בתנור כדי להרתיח את מיץ הענבים:
- מניחים את בקבוקי המיץ המלאים והאטומים במחבת לטפטף.
- יוצקים שני סנטימטר מים ומכניסים את הבקבוקים לתנור.
- מחמם עד 180 מעלות.
- ברגע שמופיעות בועות קטנות בכלים, כבו אותן והשאירו אותן בצינור למשך 30 דקות נוספות.
- להוציא, להצטנן.
פסטור מיץ ענבים בבקבוק הפתוח
ניתן לחמם מיץ ענבים בבקבוק הפתוח ובכך לשמר אותו. התנאי המקדים הוא שימוש בבקבוקים עם מכסים מתפתלים:
- מלאו את המיץ לתוך הבקבוקים; צריכה להישאר שפה ברוחב שלושה סנטימטרים.
- מניחים את המיץ, ללא כיסוי, על מדף הפחית.
- שפוך מים עד שהכלים יהיו באמצע אמבט המים.
- מחממים ל-72 מעלות. בדקו את הטמפרטורה עם מדחום טוב והחזיקו במשך עשרים דקות.
- הסר את בקבוקי המיץ וסגור אותם מיד.
- תנו לו להתקרר ובדקו אם נוצר ואקום.
טיפ
עבדו בצורה נקייה מאוד בהכנת מיץ כדי שלא ייכנסו חיידקים למיץ. חשוב להשתמש רק בפירות ללא פגמים לצורך מיץ, להסיר את הגבעולים לפני מיץ ולעקר היטב את הבקבוקים והמכסים.
