לרוב קציר הפירות גדול יותר מהקיבה של המשפחה וצריך לשמר חלק מהקטיף. שיטה פופולרית היא מיצוי מיץ פירות. המיצים האלה הם אוצר אמיתי כי אתה יודע בדיוק מה יש בבקבוק. יש להם גם טעם ארומטי מאין כמוהו ומקבלים נקודות עם תכולת הוויטמינים הגבוהה שלהם.
איך אפשר להרתיח מיץ ולשמור אותו?
כדי לשמר מיץ, יש לפסח אותו על ידי חימום ל-72 מעלות ולשפוך אותו לבקבוקים מעוקרים, או לשמר אותו בסיר או בתנור לשימור. לאחר הקירור, אחסן את המיץ במקום קריר וחשוך.
מסיצים
יש שתי דרכים להשיג את מיץ הפירות הטעים:
- שיטת בישול: לשם כך שמים את הפירות בסיר, מכסים אותו במים ומבשלים עד שהם רכים. לאחר מכן מסננים את הפירות במסננת ואוספים את המיץ.
- מסחטת אדים: מומלץ לרכוש מכשיר כזה אם ברצונכם לבשל באופן קבוע כמויות בינוניות של מיץ בעצמכם. מלאו את המיכל התחתון של המסחטה במים, ולאחר מכן הניחו את מיכל המיץ מעל ועליו את סלסלת הפירות עם הפירות. הכל סגור במכסה ומחמם על הכיריים. אדי המים העולים גורמים לפירות להתפוצץ וליציאת המיץ.
מיצי בישול
המיצים מתחמצנים במהירות כאשר הם נחשפים לאוויר, מאבדים את המאפיינים היקרים שלהם ומתקלקלים. לכן, יש להשתמש בהם במהירות או לשמר אותם בפסטור.
חום הורג באופן אמין את החיידקים במיץ. כאשר הוא מתקרר, נוצר ואקום כך ששום חיידק חיצוני לא יכול להיכנס למיץ.
- תחילה יש לעקר את הבקבוקים במים רותחים למשך עשר דקות. הקפידו לחמם את הכוס והנוזל יחד כדי שהמכלים לא יסדקו.
- רתיחו את המיץ ל-72 מעלות למשך עשרים דקות ויוצקים לבקבוק באמצעות משפך. צריך להיות שוליים ברוחב של כשלושה סנטימטרים בחלק העליון.
- סגור את המיכל מיד והופכים את הבקבוק לחמש דקות.
- היפוך והניח להתקרר בטמפרטורת החדר למשך יום.
- לאחר מכן יש לבדוק אם כל המכסים סגורים היטב, לסמן אותם ולאחסן במקום קריר וחשוך.
שימור מיץ פירות
אופציונלי, ניתן לבשל את המיץ בסיר שימור או בתנור:
- עקר את הבקבוקים במים חמים למשך עשר דקות ויוצקים את המיץ דרך משפך.
- מניחים אותו על מתלה הפחית ושופכים פנימה מספיק מים כדי שמחצית מהמזון יהיה באמבט המים.
- להשרות ב-75 מעלות למשך 30 דקות.
- הסר והניח להתקרר בטמפרטורת החדר.
- בדוק שכל המכסים סגורים היטב, סמן אותם, אחסן במקום קריר וחשוך.
טיפ
ניתן להרתיח את המיץ הישר המתקבל עם סוכר כדי לתת לו מתיקות נעימה. למה שלא תתנסו בתבלינים כמו צ'ילי או קינמון ותתנו למיצים שלכם תו מעולה.
