בניגוד לכמה פטריות מאכל טעימות אחרות כמו פטריות כפתורים או פטריות צדפות, לא ניתן לגדל פטריות פורצ'יני בגינה הביתית. במקום זאת, חובב פטריות הפורצ'יני נאלץ לסמוך על מציאת גופי הפרי הטעימים בעצמם ביער. עם קצת מזל - וכשמזג האוויר מתאים לפטריות - אפשר לעשות די הרבה טרף. אבל מה לעשות עם כל כך הרבה פטריות פורצ'יני טריות?
איך משמרים פטריות פורצ'יני?
פטריות פורצ'יני ניתן לשמר על ידי ייבוש או הקפאה. לייבוש חותכים את הפטריות לפרוסות ומייבשים בתנור או במייבש בטמפרטורה מקסימלית של 70 מעלות. כדי להקפיא, הקפיאו חתיכות חתוכות גולמיות ואחסנו ב-18°C.
השיטות הטובות ביותר לשימור
בשל תכולת המים והחלבון הגבוהה שלהן, פטריות טריות מחזיקות מעמד רק לזמן קצר מאוד: חלבון הפטריות מתפרק במהירות, וכתוצאה מכך הארוחה הופכת לבלתי אכילה. לאחר ניקוי והשתחררות מרימות או כתמים מכוערים אחרים, פטריות הפורצ'יני יכולות להחזיק מעמד יומיים עד שלושה בתא הירקות של המקרר. אסור לאחסן את הפטריות מחוץ לזה. אם הסחורה שנאספה אמורה להישמר לתקופה ארוכה יותר, ניתן להקפיא או לייבש בקלות פטריות פורצ'יני.
ייבוש פטריות פורצ'יני
גם אם אתה קורא לעתים קרובות את ההוראות הללו במגזינים או בפורומים מקוונים, נא לא לפעול לפיהן: פטריות פרוסות שנותרו לייבוש באוויר מתגבשות במהירות, מה שבתורו עלול להוביל להרעלת מזון מגעיל.עדיף לייבש את הפטריות המנוקות והפרוסות במייבש או בתנור בטמפרטורה מקסימלית של 70 מעלות. שיטת התנור מחייבת אותך להשאיר את דלת התנור פתוחה (לדוגמה, על ידי הצמדת כף עץ לתוכה). אם ניתן לשבור את הפרוסות בקלות (ולא לכופף עוד), הן יבשות מספיק.
הקפאת פטריות פורצ'יני
עדיף אפילו לנקות פטריות פורצ'יני טריות ולחתוך אותן לחתיכות בגודל נגיס ואז להקפיא אותן גולמיות. הם יכולים להחזיק מעמד עד שנה בדרך זו, בתנאי שהם הוקפאו במקפיא בסביבות מינוס 18 מעלות צלזיוס. תא ההקפאה של המקרר אינו קר מספיק למטרה זו, הפטריות מחזיקות כאן רק מספר ימים עד שבועות.
תהנו בזהירות: שימור פטריות פורצ'יני
אולי אתם מכירים את התהליך הזה מסבתא שלכם, שכמו רבים אחרים בני דורה - פשוט הבשלה או בישלה פטריות.התעורר. גם היום משתמשים בשיטה זו שוב ושוב, מה שנובע מהמגמה המתמשכת ליצור דברים בעצמך. עם זאת, חשוב להקפיד כאן במיוחד: אם הצנצנת לא נסגרת כמו שצריך, עלולים להיווצר רעלים רעילים במהלך האחסון. לאחר מכן הפטריות מתקלקלות ואי אפשר יותר לאכול אותן! אז הקפידו תמיד (גם כשפותחים פטריות שכבר נשמרו!) שהמכסה אטום לאוויר.
טיפ
פטריות הפורצ'יני ממילא הכי טובות טריות מהיער: מטגנים את הפטריות הנקיות והפרוסות יחד עם בצל קטן חתוך בחמאה ומוסיפים תערובת של קרם פרש ושמנת מתוקה. כל העניין מתובל רק במלח פלפל ופטרוזיליה טרייה
