פטריית הפורצ'יני, המכונה גם פטריית הגבר, היא כנראה הפטריות המבוקשות ביותר מכל פטריות היער. הפטריות האצילות טעימות במיוחד מטוגנות טריות בחמאה, אך ניתן לשמר אותן היטב גם בייבוש והקפאה. מאחר והבולטוס שייך לפטריות המיקוריזליות ובדרך כלל חי בסימביוזה הדוקה עם אשוחים (אך גם מיני עצים אחרים כמו אשור, אלון או אורן), לא ניתן לגדל אותו בגינה הביתית. אם אתה רוצה לאכול פטריות פורצ'יני, אתה צריך לחפש אותן בעצמך ביער - או אם יש לך מזל, אתה יכול לקנות קערה של טריות בסופר.
איך מנקים נכון פטריות פורצ'יני טריות?
נקו פטריות פורצ'יני על ידי חיתוך אזורי מזון ורימות, השארת צינורות בהירים, ניתוק צינורות כהים/ירקרקים, ניקוי הפטרייה עם מברשת פטריות, הסרת אדמה ולכלוך, ניגוב הפקק עם מטלית, וחיתוך גוף הפרי לאורכו ובודק רימות.
זהה נכון פטריות פורצ'יני
מזל טוב! הם הצליחו ומצאו כמה פטריות פורצ'יני יפות ואפילו הצליחו לאסוף סל שלם. אבל לפני שאתם הולכים בגאווה הביתה ומעבדים את הממצא שלכם, כדאי שתסתכלו שוב מקרוב על הפטריות: יש כמה מינים שנראים דומים מאוד לפטריית הפורצ'יני. למרות שאלו אינם בהכרח רעילים, טעמם שונה ועשויים להיות מעובדים אחרת.זהירות מומלצת במיוחד עם בולטוס המרה הבלתי אכיל. זה שונה מפטריית הפורצ'יני ברשת הגבעולים הכהה והגסה יותר ובכובע הבהיר יותר. אם הבשר והצינורות הופכים לכחולים בעת לחיצה או חיתוך, זה בדרך כלל בולטוס הערמונים, שגם הוא אכיל.
לנקות מראש פטריות פורצ'יני ביער
כדי שתוכלו לקבוע בבטחה את סוג הפטרייה, אין לחתוך את הגבעולים של הדגימות שמצאתם, אלא לסובב אותם בזהירות עם סכין. חלקו התחתון של הגבעול, המכוסה באדמה, חיוני לזיהוי. אם אתה בטוח בסוג הפטרייה, אתה יכול לנקות אותה מראש בערך ביער: רימות ואזורים אכולים נחתכים בנדיבות, וגם מנקים את גופי הפרי מאדמה נדבקת ומחלקי צמחים אחרים כמו עלים או מחטים. לאחר הזיהוי, ניתן גם לחתוך את החלק התחתון של הגבעול אם הוא מלוכלך מאוד ולא ניתן לניקוי.
זהירות, רימות
פטריות בולטוס לא רק פופולריות מאוד בקרב אנשים, הן גם נאכלות לרוב על ידי חלזונות, רימות ויצורים אחרים. הרימות נמצאות בעיקר בתוך הפטרייה, שם הן עולות מלמטה. עם קצת מזל רע, יכול לקרות שפטריית פורצ'יני שנראית טוב מבחוץ כבר נאכלת חשופה מבפנים. מסיבה זו, תמיד כדאי לחתוך פטריות פורצ'יני לאורכן ביער ולהסיר בנדיבות את כל החלק הפנימי הרקוב. אתה לא צריך יותר לקחת איתך פטריות שנאכלות בצורה גרועה.
ניקוי פטריות פורצ'יני – צעד אחר צעד
כשתגיעו הביתה יש לנקות ולעבד את הפטריות שאספתם באופן מיידי. פטריות יער במיוחד מתקלקלות מהר מאוד בגלל תכולת החלבון והמים הגבוהה מאוד ולכן אין להשאיר אותן שוכבות בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות. אם לא ניתן להשתמש בפטריות מיד, נקו אותן היטב ולאחר מכן עטפו אותן במטלית או בנייר נקיים.מאוחסנים בתא הירקות של המקרר, הם יחזיקו מעמד עד יומיים.
וכך מנקים את הפטריות הרגישות:
- אם עדיין לא עשית זאת, חתוך את אזורי ההאכלה והרימות.
- צינורות שעדיין בהירים יכולים להישאר, אבל אם הם כבר כהים או אפילו ירקרקים - חתכו אותם.
- נקה את כל הפטרייה בזהירות עם מברשת פטריות נקייה.
- הסר אדמה תקועה ולכלוך אחר.
- ניתן לנגב את הכובע עם מטלית נקייה.
- אם עדיין לא עשית זאת, חתכו את גוף הפרי לאורכו ובדקו אם יש רימות.
- חתוך כל רימות.
ברוב המקרים, אמצעי ניקוי אלו מספיקים. רק עם דגימות ישנות יותר ייתכן שיהיה צורך לקלף גם את הגבעול וגם את הפקק.
למה כדאי להימנע מלשטוף פטריות?
עכשיו ניקוי פטריות הפורצ'יני די מייגע וגוזל זמן - יש אנשים שרוצים להקל על עצמם ופשוט לשטוף את גופי הפרי במקום להבריש אותם. עם זאת, שלב זה מומלץ רק עבור דגימות מלוכלכות מאוד שלא ניתן לנקות במידה מספקת אחרת. לשם כך מניחים את הפטריות חתוכות ובודקים אם אין רימות במסננת ושוטפים אותן היטב עם סילון מים חזק. לאחר מכן יבש אותם בזהירות עם מטלית יבשה כדי שהפטריות לא יספגו הרבה מים שלא לצורך - הם לא נקראים "שוואמרל" בבווארית לחינם. פטריות שהושרו במים הופכות במהירות לדיסתיות ומאבדות הרבה מהארומה שלהן.
טיפ
זהירות: פטריות הפורצ'יני הזמינות בסופרמרקטים מגיעות לרוב ממזרח אירופה ועלולות להיות מזוהמות מאוד במתכות כבדות או חומרים רדיואקטיביים. מכיוון שבגרמניה ניתן לאסוף פטריות בר רק לצריכה אישית קטנה ולא ניתן לגדל פטריות פורצ'יני, פטריות יער תמיד מיובאות למכירה מסחרית.זה חל גם על כמה מינים אחרים, כגון שנטרל.
