צמחי התבלינים נותנים להרבה מאכלים את הבעיטה המיוחדת והופכים אותם למשהו מיוחד. למרבה הצער, עשבי תיבול טריים ותבלינים לא מחזיקים מעמד זמן רב ומאבדים במהירות את הארומה שלהם. עם זאת, ניתן לשמר אותם על ידי ייבוש ולעתים קרובות תהליך זה אף מעצים את טעמם.
איך מייבשים תבלינים נכון?
לייבש תבלינים יש לקצור אותם זמן קצר לפני הפריחה, לנקות אותם בזהירות ולייבש אותם באוויר, במייבש או בתנור בחום של 30-50 מעלות. אחסן תבלינים יבשים במיכלים כהים אטומים היטב ונער אותם לפני השימוש.
אילו עשבי תיבול ניתן לייבש?
טוב מאוד לייבוש:
- אורגנו,
- מיורן,
- רוזמרין,
- קורנית,
- לבנדר,
- Savory
- זרעי שמיר,
- קימל.
אבל אפשר גם לייבש הרבה תבלינים אחרים כמו צ'ילי ולבנות אספקה בדרך זו.
מתי יש לקצור תבלינים?
צמחי תבלינים מהם רוצים להשתמש בירוקים הטעם הכי ארומטי כשהם עומדים לפרוח.
לצמחי מרפא כמו שמיר או קימל משתמשים בתפרחות או בזרעים. החלקים המתאימים של הצמח נחתכים כשהפירות הגיעו לצבעם האופייני.
תבלינים נקיים
לאחר הקטיף יש לשמור את התבלינים במקום אוורירי ולעבד אותם במהירות האפשרית:
- פשוט לנער היטב עשבי תיבול מלוכלכים מעט.
- ניתן להסיר לכלוך גס בעזרת מטלית לחה.
- אם אתם רוצים לשטוף את התבלינים, החזיקו אותם מתחת לזרם חלש של מים. ואז לטפוח בזהירות.
שימור על ידי ייבוש
ניתן לייבש תבלינים באוויר, במייבש או בתנור:
- לייבוש באוויר שלבו את עשבי התיבול לזרי פרחים. תלו אותם במקום אוורירי, חם ומוצל.
- מורחים על משטח תבלינים בעלי זרעים וכאלה עם עלים קטנים.
- לצ'ילי, משוך חוט דרך הגבעול ותלו את התרמילים.
- אם העלים מרשרשים בשקט, התהליך הושלם. תלוי בתבלין, זה לוקח בין שלושה לשבעה ימים.
- ניתן להפריד בקלות את הזרעים משאר חלקי הצמח.
לחלופין, ניתן לייבש את התבלינים באמצעות חום בתנור או מייבש. הפעל את המכשירים בטמפרטורה של 30 עד מקסימום של 50 מעלות. זמן הייבוש הוא שעתיים עד ארבע שעות.
לשימור הארומה, אחסנו את התבלינים במיכלים כהים אטומים היטב.
טיפ
לפני הבישול כדאי לפורר עשבי תיבול יבשים עם האצבעות. במהלך תהליך זה, המכונה בז'רגון הטכני "מרד", משתחרר ומתעצם הטעם האופייני.
