האספרגוס המקומי זמין בחנויות רק למספר שבועות באביב. אם תרצו להצטייד לקיץ, סתיו וחורף, תוכלו לבשל כמה צנצנות של הירקות הטעימים.
איך אוכל לשמר אספרגוס?
שימורים של אספרגוס מושגת על ידי קילוף, שטיפה ובישול האספרגוס, שימורו בצנצנות מייסון עם מרק אספרגוס מומלח קלות, הוספת תבלינים (לא חובה) ושימורו בקופסה או בתנור. לאחר הקירור ניתן לאחסן את הכוסות.
קל מאוד: שימור אספרגוס
כדאי להשתמש בצנצנות מייסון של 1 ליטר לשימור האספרגוס. הכוסות כל כך גבוהות שאפשר לאחסן את האספרגוס זקוף. צנצנות ומכסים מבושלים לפני השימוש או מעקרים בתנור לעשר דקות בחום של 100 מעלות.
- קלפו את האספרגוס הטרי בעזרת קולפן.
- שוטפים את חניתות האספרגוס וחותכים את הקצה היבש.
- שים את הסורגים במים מומלחים קלות למשך כשעה.
- לאחר מכן מבשלים בו את האספרגוס במשך 10 עד 15 דקות.
- חותכים את הסורגים באורך שיתאים לצנצנות.
- מניחים את חניתות האספרגוס זקוף, הראש כלפי מעלה, בצנצנות.
- שופכים את מרק האספרגוס המומלח קלות לכוסות בעודו חם.
- אם יש לכם חתיכות קטנות של אספרגוס, שימו אותם בכוסות מתאימות ומלאו בציר.
- אם רוצים, אפשר להוסיף גם תבלינים כמו טרגון.
- ייבשו שוב את קצה הכוס עם מטלית נקייה.
- סגור את הצנצנות עם אטם גומי, מכסה זכוכית ואטבים לשימור.
עכשיו הכניסו את הצנצנות שלכם לתנור או לקופסה.
במכונת השימור
מניחים את הכוסות בקומקום במרחק, מוזגים מים עד מחצית הכוסות ומבשלים בחום של 99 מעלות למשך שעה.
בתנור
בתנור משתמשים בתבנית הטפטוף, מניחים בה את הכוסות ומוסיפים 2 ס" מ מים. מחממים את התנור ל-200 מעלות. ברגע שמופיעות פנינים בצנצנות, מכבים את התנור ומשאירים בו את הצנצנות למשך 30 דקות נוספות.
הצנצנות מתקררות בתנור/שימר לזמן מה, אך לאחר מכן מוציאים לצינון מלא מתחת למגבת. לאחר מכן ניתן להסיר את אטבי השימורים.
אם אתם רוצים להיות בטוחים לחלוטין שהאספרגוס המשומר שלכם יישאר טרי עד הקטיף הבא, תוכלו להרתיח את הצנצנות כשעה נוספת לאחר 48 שעות.
