בין אם סלק, סלק או מסגרת, כל השמות לירק השורש נכונים. אפשר לכבוש כל השנה או לקנות מבושל ואטום בוואקום, אבל אפשר לשמר אותו בקלות בעצמכם
איך אפשר סלק?
לשימור סלק יש לשטוף תחילה את הפקעות ולבשל אותן עם הקליפה. לאחר הקירור מקלפים את העור וחותכים לפרוסות. מעקרים צנצנות שימור, יוצקים אליהן סלק ויוצקים עליהן מרתח של חומץ, מים, מלח, סוכר, בצל ותבלינים.מבשלים את הצנצנות בקופסאות שימורים או בתנור ואז תנו להן להתקרר.
עובדות מעניינות על סלק
ירקות השורש דלי הקלוריות עשירים בין היתר בויטמינים ומינרלים. הפיגמנטים האדומים שלו מגנים על תאי הגוף ושומרים על בריאות הכבד. ויטמין C, אבץ וסלניום מחזקים את מערכת החיסון, ברזל וויטמינים מקבוצת B ממריצים את היווצרות הדם. לסיבים שהוא מכיל השפעה חיובית על העיכול.ניתן להכין את ירקות השורש במגוון דרכים. זה טעים מבושל, מטוגן או אפוי בתנור. סלק הוא גם משהו מאוד מיוחד כירק נא, בוזקים רק פלפל ומלח.
סלק מתעורר
אם תרצו להצטייד, תוכלו להרתיח היטב את הסלק כי הוא לא מאבד את תכונותיו הטובות. הקפידו ללבוש כפפות גומי או חד פעמיות וסינר בישול בעת העיבוד, שכן הפקעות האדומות מכתימות חזק מאוד.
- שטפו את הפקעות והסר שאריות אדמה.
- מסירים את העלים. אל תפצעו את הפקעת מכיוון שהיא תדמם בכבדות במי הבישול. הקליפה לא מוסרת. אפילו את השורשים הקטנים כדאי להשאיר מחוברים.
- מבשלים את הסלק בסיר סגור עם הרבה מים למשך כשעה.
- בדוק את הבישול עם מקל עץ. הפקעת חייבת להיות קלה לניקוב.
- לפת בישול, שטפו אותה במים קרים.
- עכשיו חתכו את בסיס העלה והשורש.
- קלפו את הקליפה של הסלק ברצועות.
- חלקו את הסלק לפרוסות או רצועות, ניתן להכניס גם כדורים קטנים שלמים.
בזמן שהסלק מתקרר מעט בכלי סגור, מעקרים את צנצנות השימור שלכם במים רותחים או בתנור ב-100 מעלות למשך עשר דקות. לאחר מכן מכינים את הציר לפקעות האדומות.
- קלפו בצל וחתכו אותו לטבעות.
- להרתיח חומץ ומים (יחס 1:2), מלח, סוכר וטבעות הבצל בסיר.
- הוסף תבלינים לפי הטעם שלך, כגון חזרת, ג'ינג'ר, ציפורן או זרעי חרדל.
- בינתיים מוסיפים את הסלק לצנצנות השימור.
- מלאו את הכוסות במרק החם. ודאו שבכל כוס יהיו מעט תבלינים. הסלק חייב להיות מכוסה לחלוטין בנוזל.
- מבשלים את הצנצנות בשימורים או בתנור.
במכונת השימור הצנצנות טובלות למחצה במים. מבשלים אותם כ-30 דקות בחום של 90 מעלות.
בתנור הכוסות בתבנית לטפטוף במים. מרתיחים אותם גם חצי שעה בסביבות ה-100 מעלות.לאחר השימור הצנצנות נחות מתחת למגבת עד שהן מתקררות לחלוטין.
