בזמן המסיק ניתן לקנות שזיפים בזול ולהצטייד בקומפוט לחורף. גננים תחביבים גם משמרים בדרך כלל את קציר השזיפים שלהם שאינו נצרך מיד, שכן שזיפים בשלים אינם מחזיקים מעמד זמן רב במיוחד.
איך אפשר לשמר לפתן שזיפים?
להכנת לפתן שזיפים, לעקר צנצנות מייסון, לשטוף ולגלענן את השזיפים, שכבה בצנצנת, לבשל סירופ סוכר ומים או יין אדום, לשפוך על השזיפים, לסגור את הצנצנות ולהעיר את הלפתן ב-75-90 מעלות למשך 60 דקות בתנור או משמר אוטומטי.
שזיפים או טמים?
שני סוגי הפירות דומים, אך אינם זהים. השזיפים עגולים ועסיסיים, השזיפים מוארכים יותר ומעט מוצקים יותר. לכן שזיפים מתאימים יותר כציפוי לעוגה כי הם לא מאבדים כל כך הרבה מיץ באפייה.בשימור ההבדלים בין שני הפירות אינם משמעותיים. שזיפים ודמים נשמרים באותו אופן.
בישול שזיפים
אם רוצים לשמר שזיפים, כדאי לקטוף את הפרי טרי או לקנות.
- עקר את צנצנות הבונים שלך כולל מכסים וגומיות במים רותחים או בכל חלקי הזכוכית למשך 10 דקות בתנור ב-100 מעלות.
- שטפו את השזיפים ביסודיות.
- חציו את הפירות והסירו את הליבה.
- שימו לב לנקודות ריקבון ולחץ. פירות אלה יוסרו.
- שים את חצאי השזיפים בכוס, עם העור כלפי מעלה. השאר כ-2 ס" מ פנויים מסביב לקצה הכוס.
- מבשלים סירופ סוכר ומים למילוי הכוסות. לקילו אחד של שזיפים מספיק ליטר מים ו-1 קילו סוכר.
- אם אתה רוצה משהו מיוחד, אתה יכול להחליף מים ביין אדום.
- הוסף תבלינים, כמו מקל קינמון, לחליטה.
- רתיחו הכל ויוצקים את הציר על השזיפים עד שהם מכוסים.
- אטום את הצנצנות.
שימורים במכונת השימור
אין להניח את הצנצנות קרוב מדי במכונת השימור ולמלא עד מחצית מהצנצנות במים. להעיר את השזיפים ב-90 מעלות למשך 60 דקות. הניחו לכוסות לנוח זמן מה בקומקום ולאחר מכן הניחו אותן מכוסות על משטח העבודה. כאן האוכל צריך להתקרר ללא הפרעה במשך 24 שעות.
התעוררות בתנור
התנור מחומם מראש ל-100 מעלות. מניחים את הכוסות בתבנית לטפטוף ומוסיפים כ-2 ס" מ מים. לאחר מכן מבשלים את השזיפים ב-75 מעלות למשך 60 דקות.גם כאן הצנצנות מתקררות בתנור ואז נחים מכוסים על משטח העבודה.
