בין אם במרק שמנת פטריות, בחביתה או כרוטב שמנת פטריות ליגרשניצל: פטריות הן פשוט חלק בלתי נפרד מהמטבח. עם זאת, צריך לטפל בפטריות בצורה מאוד מיוחדת, הרי הן רגישות מאוד ויפגעו מהר אם מכינים אותן בצורה לא נכונה. רק לניקוי שלהם יש השפעה גדולה על הארומה והנשיכה שלהם.
איך מנקים פטריות נכון?
הדרך הטובה ביותר לנקות פטריות היא להסיר לכלוך גס בעזרת מברשת רכה, ואז לשפשף בעדינות את הלכלוך העדין יותר עם מגבת מטבח ולבסוף לחתוך חבורות או קצוות גבעולים יבשים בסכין חדה.
לפני ניקוי: בדקו את טריות הפטריות
בעיקרון, כדאי להשתמש רק בפטריות טריות, לא רק מסיבות אסתטיות או טעם. ניתן לזהות דגימות טריות לפי הרצועות הסגורות או הפתוחות מעט בתחתית הכובע - ככל שהן נפתחו יותר, כך חלף יותר זמן מאז הקציר. גם פטריות ישנות נוטות להפוך במהירות לעובש. אם זה המצב ורואים חוטי עובש עדינים ולבנים על הפטריות, לא כדאי יותר לאכול אותם. במקום זאת, הם שייכים לאשפה הביתית אם יש להימנע מהרעלת פטריות. עם זאת, כמה כתמי לחץ מעט חומים על מכסה הפטרייה אינם מזיקים: פטריות רגישות מאוד ללחץ. כל שעליך לעשות הוא לחתוך את האזורים האלה עם סכין ירקות חדה.
מתי כדאי לקלף פטריות?
אנשים מבוגרים במיוחד למדו שצריך לקלף פטריות.אולי אמא או סבתא שלך קילפו את העור העדין מכובעי הפטריות. כמובן ששיטה זו מושלמת לניקוי מהיר של הפטריות – אך במקביל מסירים ויטמינים יקרי ערך שנמצאים בעור הפטריות. לכן, כדאי לקלף או לקלף פטריות רק אם הן למעשה מלוכלכות מאוד ואי אפשר לנקות אותן בדרך אחרת.
לא לשטוף פטריות
אם יש אדמה על הפטריות, אתה נוטה במהירות לשטוף אותן היטב במים צלולים. עם זאת, זה לא רעיון טוב כי פטריות סופגות את מי הכביסה כמו ספוג. למרות שהמים האלה הולכים לאיבוד במהלך הטיגון, הפטריות שומרות על עקביות ספוגית וגומיית. הם גם מאבדים הרבה מהארומה שלהם. כך גם לגבי פטריות, שאותן יש לאכול גולמיות בסלטים וכו'. רק אם הן מלוכלכות מאוד ניתן לנקות את הפטריות בנפרד במים זורמים וצלולים.עם זאת, לאחר מכן שפשפו אותם היטב במגבת מטבח יבשה.
ניקוי פטריות נכון – כך עושים
אם אסור לכם לשטוף או לקלף פטריות, איך עוד אתם אמורים להסיר כל אדמה או מצע מבלי להשאיר שאריות? קיימת לכך שיטה בדוקה, שעבורה צריך מברשת זיפים עבה ורכה ומגבות נייר.
נקו את הפטרייה גס בעזרת מברשת
קודם כל, הסר בעדינות כל לכלוך גס בעזרת מברשת רכה שניקתה וייבשה בעבר במים צלולים. השתמש בזה כמו מברשת יד - פשוט "טאטא" כל אדמה תקועה ולכלוך אחר. אפשר להשתמש במברשות עגולות רגילות, אבל אפשר לקנות גם מברשות פטריות או שמפיניון אמיתיות בחנויות.
לדאוג לניקוי עדין עם מגבת מטבח
לאחר הסרת הלכלוך הגס, קח נייר מגבת מטבח נקי ושפשף בעדינות כל פטריה בודדת ביסודיות.היזהרו לא לאחוז בפטריות חזק מדי - כמו כל הפטריות, הן מפתחות במהירות כתמים חומים ומכוערים אם לוחצים עליהן חזק מדי.
חתוך נקודות לחץ עם סכין
לבסוף, חתכו את החבורות הקיימות ואת הקצה המיובש של הגבעול ואז תוכלו לעבד את הפטריות כרצונכם. סכין ירקות חדה היא המתאימה ביותר לכך.
טיפ
פטריות חומות (הידועות גם כ" פטריות אבן") מנקות ומוכנות באותו אופן כמו פטריות לבנות - אין צורך לעקוב אחר עצות או הוראות מיוחדות כאן.
