פטריות טריות - בין אם נאספות מהאחו, גדלות על חבילת קש בגינה או קנויה בסופר - יכולות לשמש במגוון דרכים למרקים, רטבים וסלטים. הפטריות הארומטיות טעימות מאוד גם בביצים טרופות או בחביתה. כדי להבטיח שהפטריות העדינות לא יאבדו מהטעם האופייני להן, כדאי לעקוב אחר הטיפים שלנו בעת הניקוי והחיתוך.
איך חותכים פטריות נכון?
כדי לחתוך נכון פטריות יש לנקותן תחילה יבשות. לאחר מכן ניתן להסיר כל נקודות לחץ וחתכים יבשים על הגבעול. בעזרת סכין קליפה חדה חותכים את הפטריות לפרוסות, חצאים או רבעים, בהתאם לגודל הרצוי.
לעולם אל תשטוף פטריות
זה כולל, למשל, שאסור לשטוף את הפטריות לעולם - אחרי הכל, לא בכדי הן נקראות "schwammerln" בדרום גרמניה ואוסטריה. כמו כל הפטריות, גם הפטריות מכילות הרבה מים, ולכן הן מתכווצות מאוד במהלך הבישול. את האפקט הזה אתם בוודאי מכירים: לאחר טיגון דלי גדול של פטריות טריות שנקטפו, נותר רק חלק קטן לשני אנשים. אם שוטפים פטריות לפני ההכנה, הן רק סופגות יותר מים – ומאבדות גם מהארומה וגם מהנשיכה, הן הופכות ל" ספוגיות", רכות וגומייות יותר בעקביות שלהן.
ניקוי פטריות כמו שצריך – ככה זה עובד
במקום זאת, יש לנקות פטריות (כמו כל שאר הפטריות) תמיד כשהן יבשות. אבל איך מנקים אותם באמת אם הם מלוכלכים? חריקת שיניים בעת אכילת מחבת הפטריות אינה בהכרח רצויה, הרי אף אחד לא רוצה לאכול אדמה או מצע. ישנן דרכים שונות לעשות זאת.
מתי כדאי לקלף פטריות?
אולי למדתם או ראיתם שפטריות מעורפלות - כלומר מסירים את הקליפה העדינה מהכובע. למעשה, זוהי דרך יעילה לניקוי פטריות מזוהמות מאוד, אך יש לה את החיסרון שרכיבי תזונה רבים - שנמצאים ישירות מתחת לעור או בעור - הולכים לאיבוד. לכן עדיף לא להסיר את העור או רק אם הפטריות מלוכלכות מאוד או כבר לא נראות כל כך טריות בגלל חבורות רבות.
ניקוי עם מברשת
במקום זאת, פשוט תפסו מברשת נקייה. מברשות מיוחדות לניקוי פטריות זמינות באופן מסחרי, אבל מברשת פשוטה ועבה גם תעשה את העבודה. נקו אותו ביסודיות במים לפני כן ולאחר מכן הניחו לו להתייבש ביסודיות. שערות המברשת לא צריכות להיות גסות, אלא רכות. פטריות רגישות מאוד ומפתחות במהירות נקודות לחץ מכוערות. לבסוף, השתמש במברשת כדי להסיר את הלכלוך הכי גס.
ניקוי בנייר מטבח
אם נשאר לכלוך לאחר מכן, ניתן להסירו בעזרת מגבת מטבח על ידי שפשוף זהיר. מטליות נייר רכות מתאימות ביותר לכך, אך כדאי להשתמש בהן יבשות ולעולם לא להרטיב אותן. אגב, תמיד יש לנקות פטריות בנפרד.
איך לחתוך פטריות
לאחר שהפטריות נוקו סוף סוף, אפשר לחתוך אותן. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא כדלקמן:
- הסר נקודות לחץ עם סכין המטבח
- הסר ממשק מיובש על הגבעול
- רק עור/קליפה אם מלוכלך מאוד
- חתכו פטריות כרצונכם עם סכין חיתוך חד
- ניתן לפרוס, לחצות או לרבעים
טיפ
השתמשו בפטריות טריות במידת האפשר. אתה יכול לזהות זאת מכיוון שהדקים עדיין או ברובם סגורים.
