שימור אינו מסובך ולוקח הרבה פחות זמן ממה שרבים חושבים. קטניות מבושלות לא רק טעימות יותר מקופסאות שימורים, הן גם עוזרות להימנע מבזבוז. ניתן להשתמש בצנצנות מייסון, גומיות ומכסים שוב ושוב.
איך אפשר לשמר נכון קטניות?
לשימור קטניות יש להשרות תחילה, לבשל ולהניח בצנצנות שימור מעוקרות.לאחר מכן הם מבושלים ב-100 מעלות צלזיוס בסיר שימור או בתנור. יש לחזור על התהליך לאחר יום עד יומיים כדי להרוג פתוגנים של בוטוליזם.
כמה עובדות בריאות על קטניות
קטניות כמו אפונה, שעועית, עדשים ופולי סויה מכילים הרבה חלבון ואינם מהווים העשרה לצמחונים. כמו כן, הם מספקים כמויות גדולות של ויטמינים B1, B6, חומצה פולית ובעלי תכולת אשלגן גבוהה, המשפיעה על הורדת לחץ הדם.
חיידקי בוטוליזם בקטניות
כשמדובר בקטניות, זה לא מספיק לשפוך אותן לצנצנות בזמן שהן רותחות, יש גם להרתיח אותן. פתוגן הבוטוליזם העמיד מאוד, שהנוירוטוקסין המיוצר שלו מסוכן לבני אדם, מתרבה רק בהיעדר חמצן במזון ארוז אטום.
ניתן למנוע את קלוסטרידיום בוטולינום באמצעות עיקור, בו מחממים מזון בלחץ עודף עד למעל 100 מעלות צלזיוס.מסיבות פיזיות, לא ניתן להשיג טמפרטורה זו בבית. לכן, יש לשמר קטניות פעם שנייה תוך יום או יומיים.
מתכון ל-10 צנצנות קטניות מבושלות
מרכיבים
- 1 ק" ג קטניות מיובשות
- 1 כף מלח
- 1 כפית סודה לשתייה אם יש לכם מים קשים באזורכם
- 10 צנצנות שימור עם מהדק נשלף או 10 צנצנות עם סגירה מתפתלת, קיבולת 350 מ" ל
- סיר ראשי או מגש אפייה עמוק במיוחד
הכנה
- שמים את הקטניות בסיר וממלאים בהרבה מים. באזורים עם מים קשים מאוד, הוסף ½ ליטר סודה לשתייה.
- להשרות למשך הלילה.
- שפוך את מי ההשריה והוסיפו שוב מספיק מים כדי לכסות היטב את הקטניות. במידת הצורך, הוסף שוב ½ כפית סודה לשתייה.
- מי מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים בעדינות למשך שעה.
- מעקר את הצנצנות, המכסים וטבעות הגומי באמבט מים למשך 10 דקות לפחות ומנקז על מגבת מטבח.
- שופכים את הקטניות לצנצנות כשהן רותחות חמות ומכסים במי בישול. צריך להיות שניים עד שלושה סנטימטרים של רווח בחלק העליון.
- נגבו את קצה הכוס עם מטלית נקייה, סגרו את הכוסות.
- מניחים על רשת בסיר, מוסיפים מים לפי הוראות היצרן ומבשלים על 100 מעלות למשך 30 דקות.
- לחילופין מניחים כוסות על תבנית האפייה, יוצקים שלושה ס" מ מים ואופים בתנור בחום של 100 מעלות למשך שעתיים.
- תנו לו להתקרר ובדקו אם הצטבר ואקום בכל הכוסות.
- חזור על התהליך למחרת או למחרת לכל המאוחר.
טיפ
מתכוני בישול רבים מכילים מידע כגון: קופסת חומוס אחת במשקל מרוקן של 260 גרם. ניתן להמיר זאת באופן הבא: 100 גרם של מוצרים יבשים תואמים 200 גרם של קטניות מבושלות.
