בחלק מהפורומים ניתן לקרוא שסביבון הוא רעיל ולכן אינו מתאים לצריכה. ההיפך הוא הנכון, מכיוון שמינים רבים של צמיגים נאכלו כירק או שימשו כמוצרים רפואיים במשך מאות שנים. כולם כנראה מכירים ריבס או מזח; לפחות את הצמח הראשון ניתן למצוא כמעט בכל גינה. שניהם שייכים למשפחת הפרויג'ים, וכך גם החמין היפני או חוט האחו, ששניהם גם מכינים מאכלים טעימים.
האם אפשר לאכול צמיגים והאם הוא רעיל?
עשבונית אינה רעילה ומינים רבים, כמו ריבס, מזח, עשב יפני ועשב אחו, אכילים ומשמשים כירק או תרופות. עלים צעירים ונצרים הם מרכיבים אידיאליים עבור סלטים טריים ומתכוני ירקות בר.
אכילת פרגית יפנית
הדרוג היפני מכונה לעתים קרובות "מפלצת" בשל הצמיחה המדהימה שלו והעובדה שקשה מאוד להילחם בו - ויש להרוג אותו פשוט על ידי אכילתו. למעשה, הצמח גדל בעיקר כמזון במולדתו במזרח אסיה. צמיגים יפניים מכילים את נוגד החמצון Reservatrol, שהוא אותו חומר שהופך את הענבים הכחולים והיין האדום לכל כך בריאים - הוא מסייע בהורדת כולסטרול ולכן מגן על הלב.
ריבס פראי
של הצירים היפניים, הנבטים הצעירים הנובטים באביב נקטפים ומכינים כרבס בר. למעשה, סוג זה של צמיגים ידוע גם בשם זה וגם טעמו דומה לריבס. את המוטות דמויי הבמבוק חותכים עד שהם מגיעים לגובה של כ-20 סנטימטרים - לאחר מכן תכולת החומצה האוקסלית הופכת גבוהה מדי. הנבטים הנקצרים צומחים בחזרה כל השנה, כך שניתן לקצור שוב ושוב עד החורף.
אכילת צמיגי אחו
גם את העלים הצעירים והזרעים של האחו או עשב הנחש ניתן לעבד למנות טעימות במגוון דרכים. ניתן להכין עלים וצלעות כירקות בר או סלט, ואילו את הזרעים ניתן להכין כמו הכוסמת הידועה. אגב, גם כאן מדובר בצמח סירוגים. ניתן לאסוף עלים וזרעים בין אפריל לאוגוסט וזרעים באוגוסט וספטמבר.
תרד עשבי בר בדרך הקלאסית
לא תמיד זה חייב להיות התרד מהחבילה הקפואה, נסו את התרד הבר הזה שעשוי מהעלים הצעירים של צמיגי האחו. אפשר ליהנות ממנו, בצורה הקלאסית, עם תפוחי אדמה וביצה מטוגנת.
מתכון:
- 200 גרם עלי צמיגי אחו
- 1 בצל קצוץ דק
- קצת שום (לפי הטעם)
- 3 עלים טריים או 1/2 כפית לוביה מיובשת
- 1 כף חמאה או שמן זית
- 1 כף קמח
- 100 מיליליטר חלב
- מלח ואגוז מוסקט לפי הטעם
תחילה יש להלבין את העלים קצרות במי מלח רותחים, לאחר מכן לקצוץ דק ולהקפיץ אותם בשומן יחד עם התבלינים. מזיעים גם את הקמח ומטשטשים אותו עם החלב (ועם מעט מרק אם צריך).מתבלים את הרוטב החלק במלח ואגוז מוסקט. לבסוף, אפשר לערבב חלמון ולסגג את התערובת.
טיפים וטריקים
בשל תכולת החומצה האוקסלית הגבוהה שלה, אנשים הנוטים לאבנים בכליות, אנשים עם דלקת פרקים וילדים צריכים לצרוך רק כמות קטנה של צמיגים.
