החמציץ (Rumex acetosa) הוא צמח שיכול להתפשט באופן נרחב בתנאי אתר מתאימים. עם זאת, מאבק בדשא יכול להביא לקציר למטבח.
האם אפשר לאכול חומצה ואיך מכינים אותו?
ניתן לאכול את החומצה נא או מבושל. עלים צעירים ועסיסיים עשירים בויטמין C וחומרי הזנה אחרים. עם זאת, בשל החומצה האוקסלית שהוא מכיל, עליך להקפיד על הגבלות כמויות ולהימנע מזיהום אפשרי (למשל ביצי תולעי סרט של שועל) על ידי שטיפה או בישול יסודי.
לאכול חומצה נא או לא?
בעיקרון, אפשר גם לאכול את העלים הצעירים והעסיסיים של החמציץ בנא, שכן הצמח לא ממש רעיל בצריכה בכמויות רגילות, למרות מרכיביו המיוחדים. אחרי הכל, עלי החומצה מכילים הרבה ויטמין C ושאר מרכיבים יקרי ערך. עם זאת, אין לחרוג מכמויות מסוימות בצריכה עקב החומצה האוקסלית שהיא מכילה. אם אתה קוצר חומצה ליד קצוות היערות, אתה צריך לא רק לשים לב להפריה אפשרית של כרי הדשא עם זבל, אלא גם לזיהום פוטנציאלי בביצי תולעי סרט שועל. אלא אם כן אתה קוטף את עלי החמציץ מהנכס המגודר שלך, עליך לשטוף את העלים ביסודיות או אפילו לבשל אותם לפני אכילתם.
קצירת החמציץ בזמן הנכון
פרחי החומצה משנים את צבעם מירוק לאדום בתקופת הפריחה ממאי עד יולי.במקביל, חלק מהעלים מתחילים להיות אדמדמים. עובדה זו היא גם אינדיקציה לעלייה בתכולת חומצה אוקסלית בצמחים. לכן, יש לקצור את העלים הירוקים הצעירים והטריים של החומצה רק באביב במידת האפשר ובמידת הצורך להאריך את העונה על ידי הקפאתם או כבישתם.
ליצור מנות טעימות עם חומצה
בדרך כלל תוכלו לאכול חומצה בטוחה מכרי דשא לא מזוהמים או מאחו בגינה שלכם, למשל כמרכיב סלט חריף. אפשר גם לבשל בו מתכונים טעימים אחרים עם רמת חומציות נעימה. אלה כוללים קלאסיקות כמו:
- רוטב ירוק פרנקפורט
- סלט מעודן עם חומצה
- עשב קווארק
- מרק חומצה
- חמציץ חמוץ
טיפים וטריקים
היזהר לעולם לא לבשל מנות המכילות חומצה בסיר ברזל או אלומיניום. אחרת הם נוטים לפתח טעם מתכתי. בנוסף, גבעולי העלים מכילים לרוב יותר חומצה מהעלים הירוקים של הצמח.
