לעירית טעם ארומטי דמוי כרישה - לא פלא, שכן עשב הקולינריה שייך לאותה משפחת צמחים כמו בצל, כרישה וכו' - ומכיל גם ויטמינים רבים. גבעולים הרכים של צמח הכרישה משמשים בדרך כלל טריים וגולמיים, אך ניתן גם להקפיא אותם או לשמר אותם בדרך אחרת.
איך קוטפים עירית בצורה נכונה?
את העירית מומלץ לקצור מוקדם בבוקר על ידי חיתוך הגבעולים כ-2-3 ס" מ מעל פני האדמה.השתמש בסכין חדה או במספריים כדי למנוע חבלות ביריות. הקפידו לדלל את הצמח באופן שיטתי ולהשתמש או להקפיא את המוצר שנקטף באופן מיידי.
זמן וכלים
באופן עקרוני ניתן לקצור את גבעולי העירית כל השנה. בהתאם לזן, יש עירית עם נצרים עדינים, עדינים ועבים יותר. סוגי העירית השונים נבדלים גם מבחינת הטעם. עדיף לקצור את הגבעולים מוקדם בבוקר, שכן זה כאשר הם מכילים את הריכוז הגבוה ביותר של שמנים אתריים ולכן יש להם ארומה חזקה במיוחד. אפשר להשתמש בסכין חדה ונקייה או במספריים כדי לחתוך - הדבר החשוב היחיד הוא לא ללחוץ או לפצוע את היורים שלא לצורך.
חתוך נכון
חותכים את הגבעולים כשניים עד שלושה סנטימטרים מעל פני הקרקע כדי להקל על הצמח לייצר נצרים חדשים.עם זאת, חלק מהזרעים מפוצלים כמה סנטימטרים מעל פני הקרקע וכמעט הכפילו את גודלם. במידת האפשר, גזרו את הנבטים הכפולים הללו מעל הפיצול כך ששני הנבטים יישמרו ויוכלו להמשיך ולגדול. בעת הקטיף יש להקפיד שלא לחתוך את היצרים באקראי, אלא לדלל את הצמח באופן שיטתי - ככל שיש יותר אור ואוויר לגבעולים הבודדים, כך הצמח כולו ישגשג טוב יותר. כדאי להשתמש בעירית שנקטפה בהקדם האפשרי או להקפיא אותה טרייה. אם זה לא אפשרי, הניחו את הגבעולים השלמים בכוס מים - כך העירית תחזיק מעמד כמה ימים.
האם אפשר להשתמש בעירית פורחת?
גבעולי עירית נושאי פרחים קשים, טעמם מר מאוד ולכן אינם אכילים. מסיבה זו, אנשים רבים חותכים את גבעולי הפרחים העולים מהר ככל האפשר כדי שלא יגיעו לבגרות.ניתן למנוע מהעירית מלפרוח על ידי קצירתן באופן קבוע - אך לשם כך יש לחתוך באופן קבוע את כל הגבעולים עד שלושה סנטימטרים מעל פני האדמה.
פרחים וניצנים אכילים
עם זאת, זה למעשה לא הכרחי, כי גם הפרחים הייחודיים וגם הניצנים הסגורים עדיין היטב של העירית אכילים. ניתן להפוך את הניצנים לצלפים מזויפים על ידי השרייתם בחומץ ומלח. הפרחים נפלאים לקישוט מרקים וסלטים, אך ניתן להשתמש בהם באותה צורה כמו נורות עירית. יש להם ארומה חזקה, מתובלת למדי, שהיא, לעומת זאת, די מתוקה בו זמנית - בשל תכולת הצוף הגבוהה. ניתן להמתין לתקופת הפריחה, לקצור את הפרחים והניצנים ולאחר מכן לחתוך את הגבעולים ביסודיות.
טיפים וטריקים
ניתן להרבות בקלות עירית נטועה בגינה: פשוט תנו לצמח לפרוח והמתינו עד שייצור את ראשי הזרעים שלו. רוב העירית זורעת בעצמה ואתה לא צריך לעשות כלום.
