אם תקפידו על מספר כללים בסיסיים בעת קצירת פטריות, תוכלו לקדם את הצמיחה והשפע של פטריות ביער. הציוד הנכון גם מקל על העיבוד הבא במטבח.
איך כדאי לקטוף פטריות בצורה נכונה?
כאשר קוטפים פטריות, יש לאסוף רק מינים ידועים ולא רעילים ולפתל אותם בזהירות מהאדמה. פטריות טריות ונקיות הן אידיאליות, הימנעו מכביסה כדי לשמר את הטעם. השתמשו בסלסלה, בסכין חדה ובספר זיהוי כדי לעזור לכם.
צאו לציד פטריות מאובזר כראוי
כשאתם הולכים ליער לקטוף פטריות, כדאי לקחת אתכם את הדברים הבאים לקטיף פטריות:
- ספר על זיהוי מיני פטריות
- בד כותנה נקי ויבש
- סכין מטבח חדה
- סל להובלה זהירה
גם אם יש לכם ספר על זיהוי מיני פטריות (24.00 אירו באמזון), לא ניתן להחליף ניסיון ומומחיות באיסוף פטריות. לכן, קצור רק את הפטריות ביער ובאחו שאת אי-רעילותן תוכל לקבוע בוודאות מוחלטת.
הסר בזהירות פטריות שנמצאו מהאדמה
יש דעות שונות לגבי קטיף נכון של פטריות. בעוד כמה קוטפי פטריות משתמשים בסכין חדה כדי לחתוך את גזע הפטריות ליד האדמה, קוטפים אחרים לא מסכימים עם מנהג זה.בסופו של דבר, חיידקים אמורים לחדור כך לתפטיר הפטריות, ובזנים מסוימים, בסיס הגבעול הכרחי לזיהוי והבחנה מזנים רעילים. אם מצאתם פטריות אכילה, הוציאו אותן בזהירות מהאדמה ביד וכסו את המקום בקצת אדמה. לפעמים גוף פרי חדש של הפטרייה יכול לצמוח מהאדמה באותו מקום תוך זמן קצר.
לשמור על טעם הפטריות הטיפוסי
קוטפים רק פטריות טריות ונקיות ומשאירים ביער פטריות רקובות ונאכלות ללא נזק. אלה יכולים לשמש מזון לבעלי חיים והנבגים שלהם יכולים להבטיח שהפטריות מתרבות. כל פטריות שנמצאו מנקים מלכלוך באמצעות מטלית יבשה או סכין חדה. אסור לשטוף אותם במים לפני ההכנה, מכיוון שלעתים קרובות הם מאבדים את טעמם האופייני.
טיפים וטריקים
ניתן לשמור את עודפי הפטריות במקרר למספר ימים לכל היותר. לאחסון ארוך יותר, ניתן לייבש פטריות פורצ'יני ופטריות מאכל אחרות חתוכות לפרוסות ולאחסן אותן בצנצנות אטומות עם הברגה. קמח פטריות פורצ'יני העשוי מפטריות פורצ'יני מיובשות וטחונות מתאים גם לזיקוק מרקים ורטבים
