בעוד שכמעט כל שאר חלקי צמח הברברי מכילים חומרים רעילים, יש בהחלט שימושים קולינריים לגרגרי הצמח. כאן תוכלו לגלות אילו שימושים אפשריים ולמה כדאי לשים לב.
למה אני יכול להשתמש בברברי?
אפשר להשיגמיץ או להכין ריבה מפירות יער ברביריס. אפשר גם לייבש את פירות היער. הפירות יבשים מכילים הרבה ויטמין C ועם טעמם החמצמץ מתאימים כתחליף לחומץ.
איזה ברברי מציעה פירות יער אכילים?
יש לקצור פירות רק מה-ברבריס מצוי (Berberis vulgaris). שיח הברבריס, הנפוץ בגרמניה, מציע לכם פירות יער אדומים מהסתיו ואילך. בעת השימוש, אתה צריך להשתמש רק את עיסת הברבריס ברי. עם זאת, חלקי צמחים רבים אחרים של השיח מכילים ברברין וברבמין. אלו אלקלואידים רעילים מברביריס.
האם אפשר להשתמש בברברי גולמי?
הפירות הגולמיים של הברברי הםאכילים, אבל טעמם מאודחמוץ לא בכדי מכונה הברבריס גם חמוץ קוֹץ. הטעם החמצמץ של גרגרי החומץ האדום של השיח מוגבר על ידי תכולת ויטמין C הגבוהה שלו. עיבוד הפרי והוספת סוכר למיץ או לעיסה שלו יוצר מוצר מתוק יותר. באופן עקרוני, תכולת הוויטמין הגבוהה של הפירות בהחלט מדברת בעד השימוש בצמח.
איך משיגים מיץ מברברי?
רתיחו גרגרי ברברי יחד עםסוכרבסירמים. כך ניתן להשתמש בו להכנת מיץ:
- קציר תבלינים לאחר הכפור הראשון בסתיו.
- הסר גבעולים מהגרגרים.
- הוסף 250 מ" ל מים ל-1 ק" ג של פירות יער.
- הוסף 1 ק" ג סוכר לכל ליטר מים.
- מביאים לרתיחה בסיר ומבשלים 10 דקות.
- תנו לעמוד ליום אחד.
- יוצקים את המיץ הקר דרך מסננת לבקבוקים.
- תנו למיץ לעמוד כך שהזיהומים ישקעו לתחתית הבקבוק.
איך אני מייבש את פירות הברברי?
אפשר לייבש את פירות הברבריבתנור. שימוש כזה בגידול מומלץ משתי סיבות.מצד אחד, פרי הברברי היבש כבר לא טעים כל כך חמוץ. מצד שני, ניתן לשמור את הפירות היבשים לזמן ארוך יותר. איך לייבש את פירות הברברי:
- מרפדים את תבנית האפייה בנייר ומורחים עליו את פירות היער.
- גרגרים יבשים בתנור ב-50 מעלות צלזיוס.
- מניחים מגבת בפתח כך שהתנור יישאר מעט פתוח.
- הוצא את פירות היער מהתנור לאחר מספר שעות.
טיפ
העשיר מנות אורז או מוזלי
תוכל להשתמש בפירות הברברי כדי לעדן מנות אורז או סלטים. יש הרבה מנות במטבח הפרסי המשתמשות בגרגרי ברברי מיובשים. אבל אפשר גם לאכול פירות ברברי מיובשים כמרכיב במוזלי בוקר או בקערה.
