ניסית פעם דוחן? לדגן האגוזי יש לא רק טעם נפלא, אלא גם תכונות מעניינות רבות אחרות. מכיוון שסוג הדגן אינו ידוע כמעט כמו תירס, למשל, אנשים רבים אפילו לא יודעים איך והיכן מגדלים דוחן או מאיפה הוא מגיע. שלא לדבר על אינספור הזנים. הפרופיל הבא מכיל ידע רב על הגרגרים הקטנים. למידע נוסף!
מהו דוחן ומאיפה הוא מגיע?
דוחן הוא דגן אגוזי עם השם הלטיני Panicum miliaceum, במקור מאפריקה ומורכב מזנים רבים כמו דוחן זהוב, דוחן אצבע ודוחן פנינה. הוא עשיר בחומרי הזנה כגון ברזל, סיליקון, מגנזיום וויטמינים ומתאים היטב לתזונה נטולת גלוטן.
מקור השם וההיסטוריה
- שם לטיני: Panicum miliaceum
- נגזר מהמונח הגרמני הישן "הירסה" (=שובע, אוכל)
- מונח כולל למספר זני דגנים עם דגנים קטנים
- מייצג מזון יסוד חשוב, במיוחד במדינות מתפתחות ביבשת אפריקה
- היה ידוע כבר בתקופת האבן
- נעקר יותר ויותר בגלל יבוא מזון מהעולם החדש (למשל תפוחי אדמה)
- חזר להיות חשוב יותר ויותר מאז המאה ה-20 עקב אי סבילות למזון גוברת כמו צליאק
התרחשויות
הפצה
- סורגום מטופח בכל העולם
- אזורי הגידול העיקריים הם ארה" ב וכן הודו ומדינות אפריקאיות רבות
- במקור מאפריקה
דרישות מיקום
- מעדיף אקלים מתון
- מיקום אידיאלי תלוי במגוון
- לא משגשג על קרקעות קרות
- אינו סובל ריבוי מים
- מעדיף קרקעות חוליות
- מינים רבים שורדים תקופות ארוכות של חום ובצורת
- רגיש לכפור
הביטוס
- משפחת הצמחים: עשבים מתוקים
- גדל לגובה של כמה מטרים
- העלים מעוקלים מעט כלפי מטה וצרים
- פאניקות עם פרחים
- צבע פרח: לבן, צהוב או אדום כהה
- זני גרגרים גדולים וקטנים
- דגנים צהובים עמומים, עגולים וזכוכיים (צבע משתנה בהתאם לתכולת קרוטן או חלבון)
מיני דוחן
- מחולק לשתי קבוצות עיקריות: דוחן סורגום (גרגרים גדולים) ודוחן דוחן (גרגרים קטנים)
- זנים ידועים נוספים: דוחן חום, דוחן שחור, דוחן זהוב, דוחן דם, דוחן זנב שועל, דוחן פאניקל, דוחן פנינה, דוחן אצבע, דוחן ננסי
שימוש במטבח
- כדייסה
- במוזלי
- בסלט
- כמו לחם שטוח-
- כללי במאפים
- כדגן מונבט
- מבושל לבירה
- כקדירה
- כתוספת
- עם מנות ירקות
- דוחן משמש כמוצר תחליף לאי סבילות לגלוטן
מרכיבים והשפעות בריאותיות
- ברזל
- סיליקון (חומצה סיליקית)
- מגנזיום
- אשלגן
- שומנים בריאים
- ויטמין A, E ו-B
- חומצות אמינו רבות
- פלואור
- השפעה: בונה דם, שתן וזיעה
המשך להשתמש
- כמזון לבעלי חיים ולציפורים
- סיבים טבעיים
- ייצור מולסה
