באסיה, הבמבוק שימש כמאכל מסורתי במשך זמן רב מאוד. יותר ויותר חובבי המטבח האסייתי ברחבי העולם מעריכים כיום את הבמבוק כתה, מי במבוק, ירקות, תחליפי אספרגוס או נבטים במטבח ובצלחת.
באיזה צורות אפשר לאכול במבוק?
במבוק כמזון משמש בצורות שונות כמו תה, מים, ירקות או נבטים. זני במבוק מתאימים לצריכה הם Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca ו-Phyllostachys nigra Boryana.הרתחה מנטרלת מרירות ורעלים בחלקי צמחי במבוק גולמיים.
במבוק כצמח מזון דומה לדקל הקוקוס. חלקי צמחים מסוגי הבמבוק הבאים מתאימים במיוחד לצריכה:
- במבוסה
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
מוצרי במבוק ארוזים ומבושלים מראש או נמכרים בחופשיות בגרמניה הם יבוא מאסיה ואמריקה הלטינית. באירופה מגדלים כיום את הבמבוק כמזון רק באיטליה ליד גנואה (Val Fontanabuona).
במבוק כמזון ושתייה על בסיס צמחי
גם זרעים, דגנים, נבטים, נבטים וגם זרעים צעירים של צמחי במבוק יכולים להכיל חומרים מרים ומימן ציאניד גליקוזיד הרעיל כשהם גולמיים. בישול מנטרל את המר והרעלים.לנבטי במבוק טריים או קצוות במבוק יש בשר מוצק מאוד וצהוב בהיר.
תה במבוק העשוי מעלי במבוק צעירים או מדגן הבמבוק דמוי שיבולת שועל נחשב בריא מאוד באסיה בגלל תכולת הסיליקה והסיליקון הגבוהה שלו. ניתן להכין תה צמחים גם מעלי במבוק צעירים מהזנים Sasa palmata ו-Sasa kurilensis. תה במבוק אינו מכיל תה או קפאין ולכן מתאים גם לילדים.
במבוק כתרופה
מי במבוק באנרגיה ותמצית במבוק משמשים גם ברפואה המסורתית למחלות שונות.
עלי במבוק הם גם מקור המזון העיקרי של דוב הפנדה. הוא אוכל עד 20 ק" ג של במבוק ליום ואינו רגיש למימן ציאניד הכלול בצמחים גולמיים.
טיפים וטריקים
ביפן מבשלים נצרי במבוק עם קמח אורז. אפשר גם לקבל אותם כבושים אצלנו בתור אחיה או אטצ'יה.
