במבט ראשון, סלסיפיון לא ממש נראה מעורר תיאבון עם העור הכהה שלו. עם זאת, כאשר מקלפים ומכינים אותם, השורשים הדקים נראים לבנים בוהקים וטעמם מעולה במיוחד. כדי לגרום לאספרגוס לחורף להחזיק מעמד זמן רב יותר, אפשר להקפיא אותו. אתה יכול לגלות איך לעשות זאת כאן.
איך להקפיא סלסיפיי?
כדי להקפיא מלח, תחילה יש לנקות ולקלף אותם.לאחר מכן הלבינו את החניתות במי חומץ למשך שתי דקות וצננו אותן במי קרח. חותכים את הסלסיפי לחתיכות ומקפיאים אותם למנות. הם נמשכים כשישה חודשים.
לנקות ולקלף סלסל
מכיוון שבדרך כלל יש הרבה אדמה שעדיין מחוברת לאספרגוס החורפי, כדאי קודם כל לקרצף היטב את הגבעולים עם מברשת ירקות מתחת למים זורמים.
כאשר מקלפים את הסלסיפיי, בצעו את השלבים הבאים:
- ללבוש סינר וכפפות מכיוון שהמיץ החלבי דביק מאוד ומותיר כתמים כהים.
- קלפו את העור דק בעזרת קולפן ירקות.
- כדי לעשות זאת, החזק את המוט מתחת למים זורמים כך שהמיץ הבורח יישטף.
- כדי לשמור אותם יפים ולבנים, מניחים מיד את הסלסיפי הקלוף בקערת מים קרים שאליה מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון או חומץ.
- שטפו היטב את כלי המטבח מיד לאחר העבודה. אם קשה לשטוף את המיץ, טפטפו מעט שמן על הכתם ונגבו אותו בעזרת פיסת נייר מטבח.
בלנצ'ינג סלסיפי
- הביאו סיר מים לרתיחה עם קורטוב של חומץ.
- צרוח בו אספרגוס חורפי למשך כשתי דקות.
- מוציאים את הירקות בעזרת כף מחוררת ומניחים אותם מיד בקערת מי קרח.
להקפיא אספרגוס חורף
- חותכים את המלח לחתיכות בגודל ביס.
- שימו את אלה על מגש והכניסו הכל למקפיא לכמה שעות.
- יוצקים למיכל המקפיא. מידה זו מאפשרת להסיר את החלקים בנפרד.
- לחילופין, ניתן לחלק את הירקות ישירות לשקיות הקפאה ולהקפיא.
האספרגוס החורפי שנשמר כך מחזיק כחצי שנה. את הסלסיפי הקפוא אין צורך להפשיר לפני ההכנה. אפשר פשוט לשים את החתיכות במים רותחים ולבשל כרבע שעה.
טיפ
אחסנו את המלח הטרי, עטוף במגבת מטבח לחה מעט, בתא הירקות של המקרר. כאן הקטבים נמשכים שבועיים-שלושה.
