ירקות השורש, המכונה גם אספרגוס חורפי, תורבת כבר במאה ה-17. זה עדיין פופולרי היום בגלל העיכול שלו ותכונותיו הבריאות. עם זאת, מלחה נמשכת רק אם מאוחסנת בצורה נכונה, אם כי חיי המדף משתנים בהתאם לגרסה.
מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן סלספייס?
סלסיפי שחור ניתן לשמור במקרר 1-2 שבועות, במקפיא עד 12 חודשים במידה והקציר מוכן, או מספר חודשים במצע חולי במרתף. הקפידו על הכנה נכונה כדי למקסם את חיי המדף.
מקרר
השורשים שומרים על טריותם בתא הירקות למשך כשבוע עד שבועיים. לשם כך, אין צורך להכין את הקציר מלבד צחצוח גס של חלקיקי אדמה. אין לעטוף את המלח חזק מדי בניילון נצמד, או לעטוף את התשואה במגבת מטבח רטובה מעט.
מקפיא
Salcises מייצרים מיץ חלבי כשהם טריים. עם זאת, יש להסיר את זה לפני שמקפיאים את הירקות. את האספרגוס החורפי ניתן לאחסן במקפיא אם הוא מבושל מראש. זה אומר שאתה יכול להאריך את חיי המדף לשנים עשר חודשים. ישנן שתי דרכים להכין את היבול להקפאה.
הכנה
מברישים את ירקות השורש מתחת למים זורמים כדי שהאדמה תתרופף. לאחר מכן מקלפים את השורשים בעזרת קולפן ומניחים אותם מיד בקערה מלאה במים ומתיז מיץ לימון או חומץ.זה מונע שינוי צבע כהה ברקמה.
גישה אלטרנטיבית:
- מתבלים את מי החומץ בזרעי קימל ומביאים לרתיחה
- לבשל סלסיפיון לא קלוף במשך 20 עד 25 דקות
- מרווה מתחת למי ברז קרים ומקלפים את הקליפה
שיטה זו מחלצת את המוהל החלבי מהשורשים, כך שלא תצטרכו לדאוג לגבי שינוי צבע בעור במהלך העיבוד הבא. בעת הכנת הירקות הלא מבושלים, כדאי ללבוש כפפות. לאחר מכן ניתן להלבין ולהקפיא ירקות חיים. הדגימות המבושלות מוכנות מיד להקפאה.
חול
בדומה לתפוחי אדמה וגזר, ניתן לאחסן גם ירקות מלחה במצע חולי. בשביל זה אין צורך לשטוף את התשואה. גישה כזו מגבירה את הסיכון שרקמת השורש תתחיל להירקב.מלאו דלי בחול קוורץ והחדירו כל שורש אנכית לתוך המצע. וודאו שהדגימות לא נוגעות זו בזו ומניחים את המיכל בחדר מרתף יבש וקריר. כאן הקציר נמשך מספר חודשים.
