הקפאה היא שיטה עדינה מאוד לשימור מזון לאורך זמן. המראה, הטעם ואפילו תכולת הוויטמינים והרכיבים התזונתיים כמעט ולא משתנים כתוצאה משינה קרה. עם זאת, חשוב שתתנהל נכון בעת ההקפאה.
איך מקפיאים מזון בצורה נכונה?
הקפאה נכונה של המזון מושגת באמצעות הכנה קפדנית, הלבנת ירקות, שימוש בכלי מקפיא ושקיות מתאימות, הקפאה מוקדמת של פירות וירקות וסימון המזון הקפוא. זה שומר על הטעם, הויטמינים וחומרי הזנה.
הכנת אוכל
להקפיא רק מזון במצב טוב. פירות וירקות יש לשטוף היטב מראש, לנקות בזהירות ולחתוך לחתיכות בגודל ביס.
הלבנת ירקות
הלבנה משביתה את האנזימים של התא עצמו וגם הורגת חיידקים הנדבקים למזון. לכן, כל הירקות, למעט אספרגוס, יש להלבין קצרות לפני ההקפאה:
- הכינו את הירקות לפי ההוראות.
- להרתיח מים בסיר גדול.
- מכניסים את הירקות, הם צריכים להיות מכוסים לגמרי בנוזל.
- בלאנצ' למשך שתיים עד ארבע דקות.
- לאחר מכן מצננים במים קרים כקרח.
כדי להבטיח שירקות בהירים כמו כרובית ישמרו על צבעם הלבן היפה, הוסיפו למי הבישול כמה נתזים של מיץ לימון. אין לתבל את הירקות המולבנים מכיוון שטעמם של עשבי תיבול עלול ללכת לאיבוד או להתעצם.
אריזה
מכלי מקפיא ושקיות חייבים לעמוד בתנאים מסוימים, אחרת עלול להיווצר אובדן איכות עקב צריבה במקפיא. מיכלי פלסטיק מיוחדים קלים לניקוי וניתן לעשות בהם שימוש חוזר שוב ושוב. זה מונע בזבוז מיותר.
סירי יוגורט וגרד או האריזה שבה נמכרים הירקות בסופר אינם עומדים בדרישות אלו ואינם מתאימים להקפאה.
שים לב גם לטיפים הבאים:
- לכלים נוזליים, השאירו גבול בגובה של שלושה סנטימטרים לפחות. אלה מתרחבים כשהם קופאים. זה עלול לגרום להרמת המכסה.
- למלא מזון מוצק כמה שיותר גבוה. ככל שיש פחות אוויר במיכל, כך הפסדי האיכות יורדים.
- השתמשו בשקיות, סחטו היטב את האוויר וסגרו את השקית עם קליפס.
- פירות ו[קישור שמן u=להקפיא ירקות]הקפיאו מראש ירקות שרוצים להקפיא [/link] במגש למשך שלוש עד ארבע שעות. מניחים את החלקים על הצלחת כך שהם לא יגעו אחד בשני. זה אומר שהמזון לא קופא יחד. ואז למלא ולהקפיא שוב.
- תייגו את המזון הקפוא בצורה ברורה בטוש קבוע. בנוסף לתאריך ותכולה יש לרשום על האריזה גם את הכמות. זה עוזר לעקוב.
טיפ
תקופת האחסון המקסימלית של ירקות היא שישה עד שנים עשר חודשים. אתה צריך להשתמש בפירות קפואים לאחר שמונה עד שנים עשר חודשים. בשר ודגים מחזיקים מעמד בין שלושה לשנים עשר חודשים בשינה קרה.
