למלפפונים כבושים יש מסורת ארוכת שנים. מה שפחות ידוע הוא שלצורת שימור זו מתאימים גם מלפפונים או מלפפונים רגילים. עם חליטה ארומטית, אפילו יבול גדול נשאר טרי במשך חודשים רבים ומהווה שינוי מבורך לתפריט החורף.
איך אפשר לכבוש מלפפונים?
ניתן לשמר מלפפונים על ידי השרייתם במרק ארומטי העשוי מחומץ, מים, סוכר, דבש, מלח ותבלינים כמו שמיר, גרגירי פלפל, בצל ואפשר גם שום וצ'ילי.השתמשו בצנצנות צמודות היטב ולאחר מכן אחסנו אותן במקום קריר וחשוך.
דרושים משתמשים
כדי לכבוש מלפפונים צריך צנצנות אטומות היטב שבהן נוצר ואקום כשהן מתקררות. אלה יכולים להיות:
- צנצנות עם מכסים בורגיים שהאטם שלהם שלם (צנצנות מתפתלות)
- צנצנות מייסון קלאסיות עם טבעת גומי, מכסה ואטב מתכת. עם אלה צריך לבשל את המלפפונים בשלב שני.
מתכון למלפפונים חמוצים מתוקים חמוצים
מרכיבים:
- 1 ק" ג מלפפון
- 1 בצל אדום
- 150 מ" ל חומץ תפוחים
- 150 מ" ל חומץ בלסמי לבן
- 300 מ" ל מים
- 2 כפות סוכר או 2 קורות ממתיק
- 1 כף דבש יער
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 4 ענפי שמיר
אם רוצים: 1 – 2 שיני שום, 1 פלפל צ'ילי
הכנה
- עקר צנצנות במים רותחים למשך עשר דקות.
- שוטפים היטב את המלפפונים, חוצים אותם לשניים ומוציאים את הגרעינים. חותכים לפרוסות דקות.
- קולפים את הבצל וחותכים לטבעות.
- שטוף שמיר ויבש.
- שמים בסיר את המים, החומץ, הממתיק, הדבש, המלח, גרגרי הפלפל, אם צריך את השום ופלפל הצ'ילי ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את פרוסות המלפפון ומבשלים קצר.
- שופכים הכל לצנצנות, מפזרים את השמיר והתבלינים באופן שווה.
- סגור מיד.
- הפעילו את המכסה והניחו להתקרר.
- הפוך, בדוק אם הצנצנות אטומות היטב, סמן אותן, אחסן במקום קריר וחשוך.
בישול מלפפונים
אם השתמשתם בצנצנות מייסון קלאסיות, יש להרתיח את החמוצים בנוסף. ההליך מעט שונה:
- שים את פרוסות המלפפון בצנצנות עם התבלינים.
- מורחים עליו את המרק. צריך להיות קצה ברוחב שניים עד שלושה סנטימטרים בחלק העליון. המלפפונים חייבים להיות מכוסים לגמרי בציר.
- סגור כל צנצנת עם מכסה, טבעת גומי וקליפס.
- מניחים על מתלה הפחית כך שלפחות מחצית מהמיכלים נמצאים באמבט המים.
- להשרות ב-85 מעלות למשך 30 דקות.
- להסיר ולתת להתקרר.
- בדוק שכל המכסים מחוברים היטב.
- תווית, אחסן במקום קריר וחשוך.
טיפ
מלפפונים חמוצים חמוצים לא רק טעימים, הם גם בריאים מאוד. הירקות הטעימים עשירים במיקרואורגניזמים חיים המשפיעים לטובה על פלורת המעיים ומערכת החיסון.
