מלפפונים כבושים לא טעים רק בהמבורגר או כנשנוש. תהליך התסיסה הטבעי הופך את פרוסות המלפפון לעמידות והוויטמינים היקרים נשמרים במידה רבה. גם לחיידקי חומצת החלב המתרבים יש השפעה חיובית על פלורת המעיים.
איך לכבוש פרוסות מלפפון?
לשימור פרוסות מלפפון יש לשטוף ולחתוך מלפפונים חמוצים, להמליח אותם קצרות ולשפוך עליהם מרתח של חומץ צמחים, מים, בצל, שום, חזרת, זרעי חרדל ופלפל.ניתן להוסיף שמיר ותבלינים נוספים לטעמים נוספים.
מה ההבדל בין שימור לכבישה
במהלךשימורים המזון מפוסטר באמצעות חום. בזמן שהוא מתקרר, נוצר ואקום בצנצנת עם המכסה וטבעת הגומי כדי שלא יוכלו לחדור יותר חיידקים.
על ידיכבישה ניתן לשמר את פרוסות המלפפון ללא בישול. תחילה הם מומלחים וצריכים לתלול זמן קצר כדי שישחררו מים. לאחר מכן הם מוכנסים לכוס יחד עם חליטה. יתרון בשיטה זו: כל הויטמינים נשמרים ואף נוצר ויטמין C נוסף.
מתכון למלפפון חמוץ
מרכיבים ל-4 כוסות של 500 מ" ל כל אחת
- 1000 גרם מלפפונים כבישים
- 100 גרם מלח
- 500 מ" ל חומץ צמחים
- 750 מ" ל מים
- 1 בצל
- 4 שיני שום
- 4 פרוסות עדינות של חזרת
- 2 כפיות זרעי חרדל
- 10 גרגירי פלפל
- 1 צרור שמיר
הכנה
- שוטפים את המלפפונים, חותכים אותם לפרוסות ומכניסים לקערה.
- מפזרים מלח ומניחים לעמוד שלושים דקות.
- במשך הזמן הזה יש לעקר את הצנצנות במים רותחים למשך 10 דקות או להכניס לתנור בחום של 160 מעלות למשך 20 דקות. מניחים להתקרר על מגבת מטבח.
- קולפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות.
- קלפו את שיני השום וחצו אותן לחצי.
- מסננים את המלפפונים ומשכבים אותם בצנצנות עם השמיר.
- הכינו ציר מהחומץ, המים, הבצל, השום, החזרת, זרעי החרדל וגרגרי הפלפל.
- שופכים על המלפפונים, מוודאים שהתבלינים מחולקים באופן שווה בין כל הצנצנות.
- אטום היטב.
אחסנו את המלפפונים במקום חשוך למשך כארבעה שבועות כדי שיוכלו לתלול.
הצנצנות הסגורות מחזיקות מעמד עד שישה חודשים. מניחים פרוסות מלפפון פתוחות במקרר והשתמשו תוך שבעה ימים.
טיפ
המתכון שלנו הוא רק אחת מיני וריאציות רבות. בעזרת תבלינים אפשר לתת למלפפונים הפרוסים טעם אחר לגמרי. אפשר למצוא הצעות למתכונים לכך לא רק באינטרנט, אלא גם בספרי בישול מתקופה שבה אנשים בעיקר אחסנו את המצרכים שלהם לחורף.
