סוגים רבים של ירקות, כולל גזר, זמינים כעת בכל ימות השנה. כתוצאה מכך, שימור הגזר נשכח מעט. עם זאת, בהחלט כדאי לשמר כך את הקציר שלך, שכן לגזרים בשימור ביתי טעם הרבה יותר ארומטי מאלה מהסופרמרקט.
איך אפשר לשמר גזר?
לבישול גזר צריך 1 ק" ג גזר, 1 ליטר מים, 80 גרם מלח ו-2 כפות סוכר. קולפים את הגזרים, חותכים אותם לחתיכות, שמים בצנצנות שימור מעוקרות ויוצקים עליהם מים חמים ומומלחים. לאחר מכן, בהתאם לגודל, מבשלים ב-90 מעלות צלזיוס למשך 90-120 דקות.
הכלים הדרושים
בנוסף לסיר שימור מיוחד או לתנור, תצטרכו צנצנות שימור לשימור גזר, הקיימות בעיצובים שונים:
- צנצנות Weck: יש להן טבעת גומי בין המכסה לגוף. במהלך תהליך הבישול, המכסה מאובטח באמצעות אטב מתכת.
- צנצנות מהדק: בעזרת אלו מחברים את המכסה לצנצנת באמצעות מחזיק חוטים, טבעת האיטום הגומי ניתנת להסרה.
- משקפי הסתיו: יש להם מכסה בורג מתפתל. כדי ליצור ואקום, הם הופכים להתקרר.
כדי לוודא שלא ייכנסו חיידקים למזון, יש לעקר את צנצנות השימור במים רותחים למשך 10 דקות לפני הוספת הגזר.
שימורים סלק צהוב
רשימת המרכיבים לגזרים המבושלים אינה ארוכה. התאם את כמות המים והמלח למשקל האוכל שלך:
מרכיבים:
- 1 ק" ג גזר
- 1 ליטר מים
- 80 גרם מלח
- 2 כפות סוכר
הכנה
- נקו גזר היטב תחת מים זורמים עם מברשת ירקות.
- קלפו את הגזרים וחתכו את הקצוות.
- אפשר לבשל בייבי גזר בשלמותו. עבור גזר גדול יותר, חתוך לחתיכות בגודל נגיס שאמור להיות לא יותר מ-1 סנטימטר.
- אם רוצים, לחלוט גזר במשך שתי דקות. שלב זה יגרום למזון המשומר להחזיק מעמד עוד יותר. לאחר מכן שטפו מיד במים קרים.
- בינתיים מרתיחים בסיר את המים עם המלח והסוכר.
- הכניסו את הגזרים לצנצנות.
- שופכים עליו את המים המלוחים החמים. צריך להיות שוליים ברוחב של שני סנטימטרים לפחות בחלק העליון.
- סוגרים את הצנצנות ומניחים אותן על מתלה מכונת השימור. אסור להם לגעת אחד בשני.
- להעיר ב-90 מעלות למשך 90 – 120 דקות, תלוי בגודל חתיכות הגזר.
לחלופין, ניתן לבשל את הצנצנות בתנור:
- מניחים את הצנצנות האטומות בתבנית הטפטוף ומוסיפים שניים עד שלושה סנטימטרים של מים.
- דחף את המגש לתוך הצינור והגדר את החום העליון והתחתון ל-175 מעלות.
- ברגע שמופיעות בועות קטנות באוכל, כבו אותו והשאירו את הגזרים בתנור החם לעוד שלושים דקות.
אחרי בישול
- תנו לכוסות להתקרר.
- למטרה זו השתמשו בצנצנות עם מכסים בורגיים הפוכים.
- שחררו את המהדק ובדקו שהכל סגור היטב.
- עם צנצנות טוויסט-אוף, ניתן לזהות את הוואקום על ידי משיכת המכסה מעט פנימה.
הגזר המשומר יחזיק מעמד בין 12 ל-24 חודשים אם יאוחסנו במקום חשוך וקריר.
טיפ
גזר מבושל מקבל מגע מיוחד אם מוסיפים תבלינים כמו בזיליקום, נענע, טרגון או כוסברה בעת הבישול.
