כל מי שמגדל שום בר בגינה יקצור את העלים והפרחים של העשב ממרץ ואילך. יש להם טעם קל של שום וניתן להשתמש בהם טרי או לשמר כפסטו או דומה.
איך אוכל לשמר ולשמור שום בר?
הדרך הטובה ביותר לשמר שום בר היא להשרות אותו בשמן או בחומץ. לשם כך, ניתן לקצוץ עלי שום בר ולערבב אותם בשמן זית ומלח ולמלא בצנצנות מעוקרות עם בורג.לחילופין, ניתן להכין פסטו שום בר מעלים, שמן, לימון, אגוזים ומלח. ניתן לכבוש ניצני שום בר בחומץ כמו צלפים.
היזהר בעת קצירת שום בר
אין סכנה עם שום בר מהגינה. עם זאת, אם ברצונכם לאסוף שום בר, כדאישימו לב למראה ולריח של הצמח, מכיוון שהוא עלול להזדהם בקלות בצמחים רעילים, כמו
- עלי החכה של אהרון,
- עלי חבצלת העמק
- או כרכום הסתיו
להתבלבל. לכן, שפכו עלה בין האצבעות ותזהו שום בר לפי ריח השום.
שימור שום בר
לשום בר יש את הטעם הטוב ביותר באביב. עדיין אפשר לאכול אותו בהמשך השנה, אבל כבר אין לו את איכות האביב. אם תרצו ליהנות ממנו בהמשך השנה, כדאי להקפיא או לשמר שום בר.אין צורך לשמר או להרתיח שום בר; ניתן לשמר אותו עם שמן או חומץ.
עיבוד עלי שום בר
- השתמש תמיד בעלי שום בר טריים.
- שטפו את העלים ביסודיות.
- קוצצים את העלים ומערבבים אותם עם שמן זית טוב ומעט מלח.
- יוצקים את התערובת לצנצנות מבושלות עם בורג.
- מכסים את התערובת בשמן זית. העלים הקצוצים יחזיקו מעמד כשנה במקרר.
שימורים פסטו שום בר
בנוסף לעלי שום בר שטופים טריים, צריך אגוזי קשיו, גרעיני חמניות, שומשום, מלח, מעט לימון ושמן זית.
- מעוך את העלים בשמן ולימון.
- קולים את הזרעים במחבת ללא שומן ומוסיפים אותם לשום הבר.
- מערבבים הכל עם הבלנדר הידני כך שהזרעים יהיו קצוצים אך לא מחיתים.
- הכניסו את הפסטו המוגמר לצנצנות מעוקרות עם הברגה ויוצקים עליהן שמן. יש לכסות את הפסטו.
בישול ניצני שום הבר
ניתן לבשל את ניצני שום הבר ולהשתמש בהם כמו צלפים.
- רתיחו את הניצנים קצרות במי חומץ והוסיפו מלח ותבלינים כרצונכם.
- לחלק הכל לצנצנות סטריליות עם מכסים ברגים.
- לאחר שלושה ימים, מרתיחים שוב את ציר החומץ.
- שופכים את המרק החם בחזרה על הניצנים וסוגרים את הצנצנות.
- הפוך את הכוסות הפוכה לזמן קצר כדי ליצור ואקום.
