מלפפונים חמוצים כבר היו פופולריים ביותר בקרב הרומאים בגלל טעמם. כאשר רותחים, יוצקים את הירקות עם מרק ולאחר מכן מחממים בחוזקה. המשמעות היא שאת המלפפונים הארומטיים, החמוצים המתוקים או בעלי הטעם החריף ניתן לשמור לאורך זמן.
איך אפשר לשמר חמוצים?
כדי לבשל מלפפונים חמוצים, צריך חמוצים או מלפפונים, צנצנות מייסון או צנצנות טוויסט-אוף, סיר או תנור, חומץ, מים, סוכר, מלח ותבלינים כמו פלפל, פלפל אנגלי, עלי דפנה, זרעי חרדל ו שָׁמִיר.מלפפונים ותבלינים מונחים בשכבות בצנצנות המעוקרות ויוצקים בנוזל רותח, ואז רותחים.
אילו מלפפונים מתאימים לשימור?
קורנישונים, ה" חמוצים" הקלאסיים, לא חייבים לחתוך ולהיכנס שלמים לצנצנת. בשל הקליפה המוצקה, שאינה חלקה בניגוד לזו של מלפפונים נחש, הם נשארים נחמדים ופריכים לאחר העיקור.
אבל ניתן לבשל היטב מלפפונים גם כאשר חותכים אותם לחתיכות.
הכלים הדרושים
אפשר לחמוצים בסיר גדול או בתנור. תצטרכו גם צנצנות שימור או צנצנות טוויסט-אוף, אותן יש לעקר מראש.
- מניחים צנצנות, מכסים וטבעות גומי במים רותחים למשך כעשר דקות.
- לחילופין, ניתן לעקר את הצנצנות בתנור 140 מעלות לעשר דקות.
חמוצים מבושלים
מרכיבים
- 1 ק" ג כבישה מלפפונים
- 1 בצל גדול
- 500 מ" ל חומץ
- 400 מ" ל מים
- 75 – 100 גרם סוכר
- 10 גרם מלח
- 10 גרגירי פלפל
- 2 זרעי פלפל אנגלי
- 2 עלי דפנה
- 2 כפיות זרעי חרדל
- 1 כפית שמיר
הכנה
- שוטפים היטב את המלפפונים, חותכים את הגבעולים.
- ציד בחוזקה בצנצנות מייסון.
- לחלק את הבצל והתבלינים בין הכוסות.
- שמים את כל מרכיבי הציר בסיר ומביאים לרתיחה.
- שופכים את הציר על הירקות. המלפפונים חייבים להיות מכוסים לחלוטין בנוזל. יש שוליים ברוחב של לפחות שלושה סנטימטרים בחלק העליון.
- סגור את הצנצנות והניח אותן על הרשת של סיר השימור.
- למלא את הסיר במים לפי הוראות היצרן ולהרתיח ב-85 מעלות למשך 30 דקות.
מלפפונים חרדל מבושלים
מרכיבים
- 5 ק" ג מלפפונים קלופים או מלפפונים בשלים לחלוטין
- 10 גרם מלח
סוד:
- 200 מ" ל מים
- 200 מ" ל חומץ
- 50 גרם סוכר
- 10 גרם מלח
- 20 גר' זרעי חרדל
הכנה
- קולפים את המלפפונים, רבעים ומוציאים את הגרעינים בעזרת כף.
- חותכים לחתיכות בגודל ביס, מפזרים מלח ומניחים לעמוד שעתיים.
- שימו חתיכות מלפפון בצנצנות.
- שמים את כל מרכיבי הציר בסיר ומביאים לרתיחה.
- שופכים את הציר על המלפפונים. ודא שנשאר קצה בגובה שלושה סנטימטרים.
- סגרו את הצנצנות והניחו אותן בסיר.
- מלאו את הסיר במים לפי הוראות היצרן ושמרו את מלפפונים החרדל ב-85 מעלות למשך 30 דקות.
טיפ
אם אין לכם סיר לבישול, אפשר גם לבשל בתנור קורנישונים כבושים. מניחים את הכוסות בתבנית צלייה ומחליקים אותן למדף התחתון של התנור הקר. מחממים את זה עד 180 מעלות. ברגע שמופיעות בועות, כבו אותן והשאירו את הכוסות בצינור החם למשך חצי שעה.
