אפונה משומרת מהסופר מכילה לרוב סוכר, חומרי טעם וריח וכמות גבוהה יחסית של מלח. עם זאת, אם תבשלו בעצמכם את הכדורים הבריאים והירוקים עם תכולת החלבון הגבוהה שלהם, תדעו בדיוק מה יש בצנצנת. בדרך זו, יבול עשיר באופן בלתי צפוי יכול להישמר לאורך זמן.
איך אוכל לשמר אפונה?
שימורים של אפונה ניתן לעשות בתנור או במיכל לחץ. את האפונה מבשלים פעמיים בתנור בחום של 120 מעלות למשך 90 ו-60 דקות. במיכל הלחץ הם צריכים כ-40 דקות בלחץ ב-98 מעלות.
בישול אפונה בתנור
לא צריך שום ציוד מיוחד כדי לבשל אפונה. מספיקים צנצנות שימורים עם מכסים מתפתלים או צנצנות שימור וכן התנור. שימו לב שיש להרתיח את הקטניות פעמיים בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלהן, שכן זו הדרך היחידה להרוג חיידקים בצורה מהימנה.
מרכיבים ל-4 כוסות של 500 מ" ל כל אחת
- 2 ק" ג אפונה
- 20 גרם מלח שימור או מלח שולחן ללא תוספת יוד או פלואוריד
- מים
הכנה
- עקר צנצנות וניקוז על מגבת תה נקייה.
- קלפו את האפונה והלבינו אותה קצרות במים רותחים.
- מסננים ומצננים מיד במים קרים.
- יוצקים את האפונה לצנצנות.
- הוסף כפית מלח לכל כוס.
- שופכים עליו מים רותחים. צריך להישאר שלושה סנטימטרים של רווח לכיוון הקצה העליון.
- מניחים בתבנית לטפטף ושופכים שלושה עד ארבעה סנטימטרים של מים.
- מבשלים ב-120 מעלות למשך 90 דקות.
- תנו לזה להתקרר ואפשר למחרת באותו אופן לעוד 60 דקות ב-120 מעלות.
- אחסן במקום קריר וחשוך.
הדרך הקלאסית: שימורים אפונה בפח הלחץ
הכינו את הצנצנות כמתואר לעיל והניחו אותן על מתלה בקופסה. אסור שהמזון הנשמר ייגע אחד בשני, מכיוון שזו הדרך היחידה שבה האדים יכולים להסתובב בחופשיות.
- למלא כ-4 ליטר מים.
- סגור את המכסה והביא את המים לרתיחה.
- אפשר לאדים לצאת לעשר דקות.
- סגור שסתומים כדי לאפשר ללחץ להצטבר בסיר.
- לבשל במשך 40 דקות.
- כיבוי המכשיר ושחרר לחץ.
- פתחו את סיר השימור והוציאו את הצנצנות החמות בעזרת מרים זכוכית.
טיפ
אם אתם מבשלים אפונה עם סיר שימור קונבנציונלי, כדאי לשתות אותה ב-98 מעלות למשך 110 דקות ולחזור על כך למחרת.
